Mandalina Soslu Zencefilli Kremalı Tart

Bu yazımdaki tarifi, ayın şefi yarışmasının Şubat ayı etkinliği için hazırladım.

Sevgili Alev, bu ayki etkinlikte, mandalina , zencefil ve şanfıstık kullanmamızı arzu etmiş.

Zencefil çok sevdiğim bir bitkidir ve faydaları herkes tarafından bilinir. Yemeklere verdiği lezzetin yanında, süte ve tatlılara da çok hoş bir aroma verir.

Zencefil ve mandalina bir araya nasıl gelir diye düşündüğümde, tatlı bir yiyecek hazırlamak aklıma geldi. Blogumda hiç yer vermediğim tart çeşidine yer vermek istedim.

Tart hamurunun tarifini Cafe Fernando'dan aldım. Çok beğendim.

Artan kremayı da tekrar mandalina kabuğu içinde servis yaptım dolayısıyla 2 adet sunum oldu.

Malzemeler

Tart Hamuru İçin

• 1/2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 125 gr tereyağı
• 1 yumurta sarısı

Zencefilli Krema İçin

• 25 gr taze zencefil
• 1/2 lt süt
• 75 gr toz şeker
• 4 yumurta sarısı
• 35 gr un
• 35 gr buğday nişastası
• 25 gr tereyağı
• 1 tutam tuz

Mandalina Sos İçin

• 4 mandalinanın içi, ben kokusu muhteşem olduğu için clementine türünü kullandım
• 3 çorba kaşığı toz şeker

Tart Hamurunun Hazırlanışı

Fırını önceden 190C’de ısıtın.
Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. Üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

Ben küçük tart kalıplarımı kullandım, siz isterseniz, tek 23 cm lik bir kalıpda kullanabilirsiniz. Kullanacağınız kalıbı veya kalıpları yağlayın ve hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp, her bir kalıbın ortasına koyarak parmaklarınızla hızlı bir şekilde, kalıbın kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Aluminyum bir folyoyu ya da parşömen kağıdı tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 8 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Zencefilli Kremanın Hazırlanışı

Zencefili soyarak, küçük dilimlere bölün ve sütün içine ekleyerek kaynatın. Zencefilin aromasının süte geçmesi için takribi 5 dk. kadar kısık-orta arası ateşte kaynaması gerekmektedir.

Unu ve nişastası eleyerek karıştırın.

Derin bir kapta yumurta sarıları ve şekeri, mikserle kabaran kadar çırpın. Yavaş yavaş, unu ilave edin ve karıştırmaya devam edin.

Sıcak sütün yarısını yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin ve köpük köpük olana kadar çırpmaya devam edin. Bu şekilde devam ederek, geri kalanını da ekleyin ve karışımı dibi kalın bir tencereye alarak kısık ateşte, karıştıra karıştıra pişirmeye devam edin.

Karışım koyulaşınca, ateşten indirin ve üzerini bir kaşıkla düzleyerek, tereyağını sürün ve ılınıncaya kadar mikser ile çırpın. Soğuyunca içinden zencefil parçalarını alın.

Mandalina Sosun Hazırlanışı

Mandalinaları şekerle beraber bir tencereye koyup, suyunu çekene kadar kaynatın. El blenderı ile çekerek, püre haline getirin.

Tartın Hazırlanışı

Tart hamurlarının içine gerektiği kadar zencefilli kremadan doldurup, üzerlerine birer tatlı kaşığı mandalina sos konur ve file şanfıstık ile süslenir.

Afiyet olsun..:)

Badem Krokanlı, Muzlu, Çikolatalı Pasta

Bir pasta daha. Pasta yapmadan duramaz oldum adeta. Her seferinde değişik tatlar denemek, aromaları birleştirmek, ortaya farklı, dayanılmaz tatlar çıkarmak istiyorum.

Klasik pasta tatlarından öte, değişik lezzetler peşindeyim. Baharatlı pasta bile yapmayı düşünüyorum..:)))

Bu pasta çikolata, badem krokan, muz birleşiminden oluşuyor. Kekini, çikolatalı, badem aromalı pratik pandispanya, ara kremasını, sıvı krema ile hafifletilmiş creme patisserie ye 1 yemek kaşığı acı badem likörü ekleyerek hazırladım.

3 kattan oluşuyor. Her katı süt ile ıslattım. İlk kata damla çikolata, 2. kata muz ve badem krokan yerleştirdim.

Dış kaplamasında, çikolatalı krem şanti üzerine file badem kullandım ve pastanın üstünü, çikolatalı soğuk jöle ile kapladım.

Sonuç mu, bayağı lezzetli...

Yiyenler öyle dedi...:))

Garlic Naan & Masoor Dhal

Bu yazımın konusunu sevgili Tuba'nın, Dünya Mutfakları etkinliği oluşturuyor.

Bu etkinliğe ben de çok sevdiğim Hint mutfağından 2 örnekle katılmak istedim. Hint mutfağı, baharat açısından oldukça zengindir ve baharatları kullanma konusunda bana göre en usta mutfaklardan biridir.

Tuğba'ya düzenlediği etkinlik için teşekkür ederim ve etkinliğini ithaf ettiği rahmetli arkadaşı, Vildan Zeybek Korkutan'a Allah'tan rahmet dilerim.

Bu etkinlik için, Garlic Naan (Sarımsaklı Ekmek) ve Masoor Dhal (Baharatlı Mercimek) yapmayı tercih ettim.

Gerek yurtdışı, gerekse Istanbul'daki Hint yemekleri denememde, en çok sevdiğim yemekler arasında, Naan denilen ekmek türleri ve sebzeli kariler(curries) gelir.
Hintliler de, bu ekmekleri bandıra bandıra bu tür kariler ile beraber afiyetle yerler...:))

Bu tarifleri, Hamlyn'in "Complete Indian Cooking" kitabından aldım, denedim ve çok beğendim.
Mercimekte kullanılan Garam Masala yı bulmak zor olabilir. Eminönü'nde bulunan Mısır Çarşısındaki bir dükkandan almıştım, onu kullandım.

GARLIC NAAN - SARIMSAKLI EKMEK

Malzemeler (12 adet için)

• 375 g un
• 1 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 15 gr yaş maya
• 150 ml ılık süt
• 150 ml yoğurt
• Ekmekleri pişirmek için sıvı yağ
• 125 gr tereyağı
• 2 çorba kaşığı haşhaş tohumu
• 12 diş sarımsak, tuzla dövülmüş ve yağda hafifçe kavrulmuş

Hazırlanışı

Büyük bir kasede, un, şeker, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Çukur bir kasede, mayayı ılık süt içinde eritin ve yoğurt ile karıştırın. Un ile mayalı karışımı karıştırarak, yumuşak oluncaya kadar iyice yoğurun.

Hamuru derin kaseye geri koyun ve temiz bir bezle üzerini örtüp, 4 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya ayırın ve her birinin içine 1 çay kaşığı sarımsak koyarak, elinizle top şeklinde yuvarlayın. Sarımsak hamurun ortasına yerleşecektir. Sonra elinize bir parça un alarak, bir elden diğerine geçirmek suretiyle, hamuru yuvarlak olacak şekilde açın.

Tüm hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra, altı kalın bir kızartma tavasını, sıvı yağ ile yağlayın ve çok sıcak oluncaya kadar ısıtın. Ateşi kısarak, ekmekleri önlü arkalı pişirin ve bir tabağa alın.

Her iki yüzünü de tereyağı ile yağlayın ve haşhaş tohumu serpin.

MASOOR DHAL

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 yemek kaşığı yağ
• 6 karanfil tanesi
• 6 parçalanmış kakule tanesi
• 2,5 cm uzunluğunda tarçın kabuğu
• 1 doğranmış orta boy soğan
• 2,5 cm lik, kabuğu soyulup doğranmış taze kök zencefil
• 1 adet doğranmış yeşil biber
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı garam masala
• 250n gr sarı mercimek
• 4 çorba kaşığı limon suyu
• Tuz
• Üzerini süslemek için, 2-3 kurutulmuş biber

Hazırlanışı

Derince bir tencerede, yağ, karanfil, kakule ve tarçın kızartılır ve aromalarının yağa geçmesi sağlanır.

Soğan eklenir ve karıştırılarak, pişene kadar kızartılır. Zencefil, yeşil biber, sarımsak ve garam masala eklenir ve 5 dakika kadar karıştırılarak pişirilir.

Mercimekler eklenir ve 1 dakika kadar kavrulur. Tuz ve yeteri kadar sıcak su eklenir. Su, mercimeklerin 3 cm yukarısına çıkacak kadar eklenmelidir.

Karışım iyice koyulaşana kadar kaynatılarak pişirilir.

En sonunda limon suyu eklenir, karıştırılır ve kurutulmuş kırmızı biber ile süslenerel servis yapılır.

Afiyet olsun.

Doğum Günü Pastası - KAAN ARSLAN

Bu güzel pasta, çok yakışıklı bir küçük beyefendinin, Kaan Arslan'ın. Kendisi 7 yaşına basıyor.
Arabaları ve çikolatayı çoook seviyor..:))
Ben de onun zevkine hitap ettim ve yukarıdaki pastayı yaptım kendisine..
Bugün kesecek. Umarım beğenir. Tarif en kısa zamanda tabii Kaan beğenirse..:))

Mutlu yıllar KAAN, analı babalı güzel günlerin olsun...

Pasta Malzemeleri

3 adet kakaolu pratik pandispanya (Un miktarından 30 gr azaltarak kakaolusunu elde ettim)
1 ölçü vanilyalı krema
1 ölçü çikolatalı krema
2 pkt kakolu krem şantı ve 2 küçük su bardağı süt ile hazırlanmış krema
Kek parçalarını ıslatmak için 3 su bardağı süt
Damla Çikolata
Şanfıstık
2,5 kilo şeker hamuru
Kırmızı, yeşil, siyah gıda boyası
Yenilebilir Lame tozu
Dekor ağaçlar

Pastanın Hazırlanışı

Pasta dekorunda kullanacağım arabaları 2 gün öncesinden hazırladım ve kurumaya bıraktım.

Pasta çok büyük olacağı için, pandispanyayı bir kerede pişirip, 3 kata bölmek yerine, her katını ayrı pişirmeyi tercih ettim.

Dikdörtgen fırın tepsimin içine yağlı kağıdı döşedim ve pandispanya katlarını tek tek pişirdim.
Soğuyunca, ilk kat keki yapacağım tablanın üzerine koydum ve 1 su bardağı süt ile ıslattım.

Üzerine kakolu kremayı sürdüm ve şanfıstık serptim.

2. kat keki yerleştirdi ve 1 su bardağı süt ile ıslattım. Üzerine beyaz kremayı sürdüm ve damla çikolata serptim.

Nihayet 3. kat keki yerlestirdim onu da 1 bardak süt ile ıslattıktan sonra, tüm pastayı krem şanti ile kapladım ve 1 gece buzdolabında beklettim.

Ertesi gün, şeker hamuru kaplamasını yaptım ve üstünün süslerini yerleştirdim.

Gerçekten çok lezzetli ve hafif bir pasta oldu.

Kaan'da çok beğenmiş annesi öyle dedi :)))

Doğumgünü Pastam

Sitemi ziyaret ederek, yeni yıl mesajı bırakan tüm dostlarıma çok teşekkür ederim. Tek tek hepinizi en kısa zamanda ziyaret edeceğim.

Ziyaret edemeyeceğim, diğer izleyicilerime de mutlu bir 2008 yılı geçirmelerini diliyorum.
Aslında sitemi 2008 yılı için dizayn ettiğimde, müzik olarak Abba'nın, "HAPPY NEW YEAR" isimli parçasının Tarja Turunen tarafından değişik bir uyarlamasını koymuştum. Bu beni ziyaret eden izleyicilerime "MUTLU YILLAR" dilemek içindi...:)

Tekrar,

MUTLU YILLAR HERKESE!!!!!!!

Gelelim bu yazının konusuna;

Kurabiye evden bu yana pek sesim soluğum çıkmadı. Ama nedeni çok güzel. 27 Aralık benim doğum günümdü ve ben yoğun çalıştığımdan dolayı, 29 aralık günü, doğum günümü kutlayabildim.

Tüm sevdiğim arkadaşlarım, dostlarım benimleydi. Var mı bundan daha güzel bir şey...:))

Sürpriz olarak da, dünyalar tatlısı Nihan'cığım Dubai'den bana gelmişti. Yılbaşını hep beraber geçirdik.

Üstüste gelen bu kutlamalardan dolayı siteme pek vakit ayıramadım.

Doğum günümü yemekli yapmak istedim. Hem çalışıp, hem de, yemek ve pasta ile tek başıma uğraşınca, ortaya pek arzu ettiğim bir pasta görüntüsü çıkmadı.

Bir sonraki sefere sadece pasta yapıp, dışarda yer tutup kutlamaya karar verdim..:)) Olur mu, olur elbet...:)), Allah nasip ederse diyelim..

Güzeldi ama çok yoruldum...:)))

Maalesef tüm sofrayı çekemedim, sadece pastayı resimleme şansım oldu.

Hayatımın ilk iki katlı pastasını yaptım. Aceleden şeker hamuru ile, her iki pasta katını da ayrı ayrı kaplayıp, üst üste koyacağıma, inanılmaz ama misafirler gelmeye başladığı için, genişçe açıp, resmen attım pastanın üzerine..:))

Sonuç ortada tabii, yer yer kırıştı, pek hoş olmadı. Ne yapayım, olan oldu , vakit yok, devam ettim süslemeye. Biraz albeni ile kapatmaya çalıştım. Son 10 dk. kala bitti ve resimledim. 3 adet resim çekebilmişim....:))

Ama tadı güzeldi doğrusu. Her bir kek standard pratik pandispanya tarifimle yapıldı. 3 kata ayrıldı ve her kata sütlü ve bitter çikolatadan ganaj sürülerek, bolca badem krokan ve muz ile kaplandı.

Pastaların en üstü ise Bailey's krema ile kaplanarak, şeker hamurundan elbise giydirildi..:))

Terzi aceleye getirdi ama...:))