31 Mayıs 2007

Köri Soslu Tavuk Kanat

Tavuk kanat her ne kadar bol kolestrol içerse de, arada sırada da olsa yine yemek istediğimiz ve sevilen bir et çeşidi.

Her ne kadar en güzel mangalda olur deseler de; bana ve çevremdeki tüm arkadaşlarıma göre, bu tarif , soslu ve baharatlı kanat sevenler için tek tarif diyebilirim :)))).

Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.



Malzemeler

1 kilo tavuk kanat
1 çorba kaşığı dolusu yoğurt
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı toz köri
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

Kanatlar suyla güzelce yıkanır ve suyu süzdürülünce geniş kenarlı bir tepsi içine konur. Sos için diğer malzemeler bir kapta iyice karıştırılır ve kanatların üzerine
dökülür ve iyice kanatlar bu sosla bulanır.
Mümkünse buzdolabında 1 gece, değilse 5-6 saat üstü kapalı bir şekilde bekletilir.
Ve sonra içi yağlanmış bir tepsiye, kanatlar sırasıyla dizilir ve 200 C fırında 1 saat kadar nar gibi oluncaya kadar pişirilir.

Tepsiye bakan kısımlarında kızarmasını isterseniz, üst taraf nar gibi kızarınca, fırından tepsiyi alıp, bir maşa yardımı ile, kanatların diğer yüzlerini çevirip, tekrar fırında bu yüzleri de kızarana kadar tutabilirsiniz.

Afiyet olsun.

ISPANAKLI BÖREK

Hazır yufka kullanmadan, kendi tutturduğum hamurdan yaptığım bu börek gerçekten çok lezzetli oluyor. Ben genelde kol böreği şeklinde, sararak hazırlıyorum.
İç malzeme olarak bu böreğe, ıspanak veya patates nadiren de olsa kıymayı çok yakıştırıyorum.

Hamuru mayasız olduğu için, uzun süre bayatlamadan durabiliyor. Fakat lezzetinden dolayı kısa sürede tükendiği için, kaç gün içinde bayatlama aşamasına geçtiğini hiç bir zaman saptayamadım...:)))



Malzemeler

Hamuru için

1 kilo böreklik un
2 çorba kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı şeker
Aldığı kadar ılık su

Ispanaklı iç için

2 kilo ıspanak
4 adet orta boy küçük doğranmış soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
Karabiber

Böreğin katlarına sürmek için

125 gr paket eritilmiş sana
125 gr sıvıyağ

Yapılışı

Hamurun Hazırlanışı

Tüm malzemeler mikserin hamur ayağıyla karıştırılır. Hamur haline gelince unlu bir zemine alınır ve iyice yoğurulur.

Ispanaklı için hazırlanışı

Ispanaklar temizlendikten sonra, parçalanır. Doğranmış soğanlar yağda kavrulur ve ıspanaklar içine eklenir. Ispanaklar iyice pişinceye kadar kavrulur tuzu ve karabiberi ilave edilir.

Böreğin Hazırlanışı

Hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar alınır ve unlu bir zeminde açılarak üzerine karıştırılmış yağ fırça ile sürülür. Bu şekilde 5 adet hamur araları yağlanarak üst üste konur. Ve sonra bu hamur rulo yapılır ve bir kenarda dinlendirilir.
Tüm hamur bu şekilde işlenerek, 5 katlı , araları yağlı rulolar yapılır.

Yarım saat kadar hamurlar bekletilir ve sonra her bir hamur tek tek açılır.
İçine ıspanaklı içten konur ve rulo şeklinde sarılır ve yağlanmış tepsiye sarmal şekilde dizilir.

Tüm hamurların dizilimi bitince, kalan yağ karışımı fırça ile hamurun üzerine sürülür. Eğer az yağ kaldıysa, 1/2 su bardağı kadar ilave sıvı yağ böreğin üstüne gezdirilir.

200 C fırında yaklaşık 45 dk, üzeri iyice kızaran kadar pişirilir.
Fırından alınınca, üzerine 1/2 su bardağı kadar su elle serpiştirilir ve üstü bir kalın havlu ile kapanır.

Arzu edilen şekilde kesilip servis yapılır. Afiyet olsun.

MUFFIN BÖREK

Geçen gün dekoratif bir görüntüye sahip olmasını da düşünerek börek cinsinden ne yapabilirim diye düşünürken, Muffin kalıbının amacına ihanet ederek, içinde börek pişirmek aklıma geldi.

Denedim. Ve dekoratif açıdan çok beğendim. Özellikle börek dilimleme olayından kurtulmak çok keyifli oluyor...:)



Ben iç malzeme olarak sosis, mantar ve yeşil biber tercih ettim.
Tek kusuru bence yufka ve iç malzeme dağılımı homojen değildi. Bir sonraki deneyişimde, malzemeyi 2 kat şeklinde koymayı planlıyorum.
Tabii kullanılan kabın derinliği de çok önemli. Eğer kabınız derinse malzeme 3 kat bile konabilir. Örneğin 2 kat yufka ve iç , tekrar iki kat yufka ve iç şeklinde....
Vereceğim tarifi de homojen dağılım elde edebileceğiniz şekilde veriyorum.

Malzemeler (6 adet brownie ve 6 adet muffin kalıbı için)

3 adet yufka (yufkaların kalın kısımlarını mümkünse kullanmayalım)
3 adet yumurta
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
Ayrıca 1 yumurta

5 adet küçük parçalara bölünmüş uzun sosis
10 tane küçük parçalara bölünmüş irice mantar
2-3 tane küçük doğranmış yeşil tatlı biber
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Önce iç malzemeyi hazırlıyoruz. Bir tavaya zeytinyağı ve biberler konur, kavrulur.
Üzerine mantarlar eklenir. Mantarlar pişince sosisler ilave edilir ve pişirilir.
Tuz ve karabiber ilave edilir.

Sosu için 3 adet yumurta, süt ve sıvıyağ bir kavanoza koyup, iyice çalkalanır.

Yufkaların bir tanesi, kapların dışına taşacak büyüklükte parçalara ayrılarak, yağlanmış kapların içine yanları sarkıtılarak yerleştirilir.



Yufkaların üzerine birer çorba kaşığı sostan dökülür ve kalıba göre küçük parçalara ayrılmış yufkalardan bir kat konur. Tekrar 1 kaşık sos ve 1 kat yufka konur.
(Kalıbın içine ilk döşediğimiz yufkayı, kat sayısının haricinde tutuyoruz.)
Tekrar sos ve bir kaşık sosisli içten konur. Sonra sırasıyla yufka, sos, yufka, sos şeklinde devam edilir. 2. kattan sonra sosisli içten konur. Ve 2 kat yufka olacak şekilde, yufka ve sos sırasıyla kalıplara yerleştirilir.

Eğer kabınız yeterince derinse, bu işleme devam edebilirsiniz.
Fakat kabın en altına koyduğunuz yufkayı, en üst kat yufkanın üstüne kapattığınızda, kapta sos ekleyebilmeniz için boşluk kalması gerekmektedir. Yoksa böreklerin üstleri kuru olur.

Kapların dışına taşan yufkalar da kapatıldıktan sonra, kalan sosa 1 adet yumurta daha ilave edilir, karıştırılır ve 2 şer çorba kaşığı kadar sostan her bir börek parçasının üstüne dökülür ve kaşığın tersi ile, tüm yufkanın üstünü ıslatacak şekilde yaydırılır.

180 dereceye ayarlanmış fırında 25-30 dk ya da üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir.

29 Mayıs 2007

Nazar Boncuğu Kurabiyeler

Bu aralar fazlaca kurabiye çalışıyorum. Aslında gelen sıcaklarla beraber biraz tatlı ve pasta çalışmalarıma ara vermem gerekiyor. Çünkü bu tür gıdaların tüketimi yaz gelince azalıyor.

Fakat çevremde o kadar çok doğum günü ve bebek doğumu varki, kurabiye yapmadan olmuyor. İçimden gelen bir şey sanki beni kurabiye yapmaya zorluyor.

Ben de yapıyorum...:)))

Bu kurabiyeleri de işyerinden bir arkadaşımın yeni doğmuş olan oğlu için (baby shower) yaptım.

Erkek olduğu ve yeni doğduğu için maşallah demek adına nazar boncuklarıyla kurabiyeleri süsledim.

Hoşgeldin aramıza Kaan Ezer. Sevdiklerinle hayat yolunda sağlıklı, başarılı bir şekilde ilerlemeni, güzel bir hayat yaşamanı diliyouz sana.




25 Mayıs 2007

Alp Tüylüoğlu Yaş Günü Kurabiyeleri


Bir haftalık tatilden döner dönmez çalışmalara yeniden başladım. Bazen her şeye biraz da olsa ara vermek bayağı iyi oluyormuş...

Yarın bir arkadaşımın oğlunun doğum gününe davetliyiz. Ben de ona ve ailesine sürpriz kurabiyeler hazırlamak istedim.

Sevgili Alp 2.yaşın kutlu olsun. Anne ve babanla hep beraber güzel günlere...

Bu kurabiyelerin tarifinde daha önceden kullanmış olduğum yeni yıl kurabiyelerinin tarifini uyguladım.

Bu sefer üzerini şeker hamuru ile süsledim. Ve sonra kurumaması için ambalajladım.


7 Mayıs 2007

Bahar Pastası


Doğum Günü Pastası IV

Bu pastayı cicimi cici, bicimi bici, tombiş çok tatlı bir kız için yaptım. 10 yaşını bitiren bir bayan için süslü, sevimli, cana yakın ve aynı zamanda tam bir bahar pastası olsun istedim.
Kek malzemesi olarak standard pandispanya kullandım. 4 kat oluşturacak şekilde 2 pandispanya hazırladım. Krema olarak, pastacı kreması, çikolatalı krema ve çikolatalı mus hazırladım.
Pandispanyaları sütle ıslattım ve kremaları sırasıyla kat aralarına kullandım.

Üzerine pembe şeker hamuru ve daha önceden hazırlamış olduğum şeker hamurundan renkli çiçeklerle süsledim.
Pasta biraz aceleye geldiği için üstünün süslerini yapıştırırken kullandığım bal biraz fazla kaçtı sanırım...:)

1 Mayıs 2007

Çilekli Pasta

Çilek tezgahlarda göründü görüneli hiç almamıştım. Öyle büyüktüler ki, hormonlu oldukları için yanlarına yanaşmamıştım.

Geçen gün alışverişe gittiğimde, o kocaman çileklerin normal boyutlara dönmeye başladığını gördüm.

Ve sonunda geçen Pazar, tarla çileği etiketi olan bir marketten güzel çilekler aldım.

Baktım mis gibi kokuyorlar hemen aklımdan pasta yapmak geçti.

Beyaz çikolatadan yapılmış ganaj ile, çileğin yaratacağı uyumu düşündüm bir an.
Sade pandispanya ile de harika yakışacağını hayal ettim.

Ve aşağıdaki çilekli pastayı yaptım.




Biz evde eşim ve ben iki kişi olduğumuz için, genelde pasta yaptığımda arkadaşlarıma hediye götürmeyi tercih ediyorum.

Doğum gününe denk gelirse hatırlamış ve el emeği bir armağan vermiş oluyorum, gelmezse de tatlı niyetine götürüyorum.

Bu yaptığım çilekli pastayı da 1 Mayıs günü doğmuş olan bir arkadaşıma hediye olarak götüreceğim bugün.

Doğum günün kutlu olsun Nalihan...:) Nice mutlu yıllara....