26 Temmuz 2007

Patatesli Kapalı Kiş


Fırından çıkar çıkmaz ya da en geç o gün içinde tüketilirse, muhteşem olan bir tarif.. Ertesi güne kaldığında, ısıtılırsa aynı lezzeti yakalamak mümkün.

Malzemeler

Hamuru İçin

250 gr oda sıcaklığında margarin
2 çorba kaşığı sirke
1 kahve fincanı su
1,5 çay kaşığı tuz
80 gr eski kaşer peyniri
450 gr un

Patatesli İçi İçin

2 adet haşlanmış orta boy patates rendesi
2 dilim beyaz peynir
1 yumurta
1 yumurtanın akı
1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin

1 yumurtanın sarısı
50 gr kaşer peyniri
50 gr margarin

Hazırlanışı

Hamuru için tüm malzemeler mikserin hamur ayağı ile karıştırılarak, hemur haline getirilir.

İç malzemeler, karıştırılır.

Hamur iki parçaya ayrılır. Bir parçası oklava ile açılır ve yağlanmış, pizza tepsisine yerleştirilir. Üzerine iç eşit oranda dağıtılır. Ve hamurun 2. parçası, oklava ile açılarak patateslerin üzeri kapatılır.

En üste yumurta sarısı sürülür ve rendelenmiş peynir serpilir. Margarin, küçük parçalara bölünerek, hamurun üzerine serpiştirilir.

200 derece fırında, üzeri nar gibi kızaran kadar pişirilir. Hemen servis yapılır.

23 Temmuz 2007

Şeftalili Turta


Şeftali yaz meyveleri içinde en sevdiklerimden biridir. Şeftaliden yapılan her şey bana son derece hafif ve lezzetli gelir. Tek başına yediğimde bile..

Bu tart aslında benim elmalı yaptığım bir kek türü. Şeftali ile de çok güzel olacağını düşündüğümden, denemek istedim ve oldukça lezzetli bir tarif elde ettim.

Elmalı yaptığım zaman, elmayı arasına dilimleyerek koyarım.

Fakat şeftali çok sulu olduğu için, arasında kullanınca, turtanın hamur olacağını düşünerek, meyveleri üstüne koymayı tercih ettim.

Şeftalinin fazla suyu buhar olup uçtu, ortaya hafif mayhoş, hoş bir yiyecek çıktı. Özellikle aniden gelen misafirler için, hazırlanışı kolay ve pratik bir çay saati turtası oldu..:))

Malzemeler

5 yumurta
2 su bardağı toz şeker
250 gr ılık erimiş margarin (ben tereyağı kullandım)
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
500 gr un

4 adet irice şeftali
50 gr kıyılmış badem
7-8 diş karanfil
3-4 tatlı kaşığı esmer şeker

Hazırlanışı

Yumurtalar, şekerle köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Ilıtılmış tereyağı ilave edilir. Başka bir kapta un, vanilya ve kabartma tozları harmanlanır ve yumurtalı karışıma eklenir, mikserin hamur ayağı ile hafifçe karıştırılarak, homojen ve koyuca bir hamur haline getirilir.

Yağlanmış, derince ve genişce bir kalıba, hamur dökülür. Şeftaliler ince ince dilimlenir ve hamurun üzerine hiç açıklık bırakmadan en fazla 2 sıra olacak şekilde dizilir.

Burada dikkat edilmesi gereken şey, şeftalilerin ince dilimlenmesidir, aksi halde şeftalilerin ağırlığından dolayı, kabaramayan hamur, tıknaz ve ıslak olur ki bu da sanırım herkes için arzu edilmeyen bir durumdur...:)

Şeftalilerin üzerine bademler ve karanfiller rastgele yerleştirilir ve 200 derece fırında yaklaşık 45 dk - 1 saat arası pişirilir. Bu hamur geç pişip, geç kabarmaktadır. Piştiğinden emin olmak için, bir kürdan turtanın ortasına batırılır, kuru çıkmışsa, turta pişmiş demektir.

Soğuyunca, kabından çıkarılır ve bir tabağa alınarak, servis yapılır.

Benim vaktim olmadığından uygulayamadım ama aslında planımda, turtanın üzerini şeftali jölesi ile kaplamak vardı fakat misafirlerim erken geldiler ve maalesef bu düşüncemi gerçekleştiremedim...:)))

10 Temmuz 2007

Arkadaşlarla Bir Hafta Sonu

Uzun bir aradan sonra çok sevdiğim arkadaşlarımla, en nihayet geçtiğimiz Pazar günü bir araya gelebildik.

Önceden 3 kişi buluşurduk. Ben o zamanlar bekardım, onlar evliydi. Daha sonra ben evlenince 4 kişi buluşmaya başladık. Bu buluşmamızda ise, 4 tam bir çeyrek kişiydik...:))) 0.25 sevgili arkadaşlarım Ayla ve Fuat ın 2 yaşindaki oğlu Onur Alp'ti. Bizim eğlencemiz oldu. O gün herkes onu memnun etmek için oyunlar oynadı, hoppalalar, "ceeee" ler ve daha neler neler yaptı...:)))

Keyfimize diyecek yoktu doğrusu. 5-6 saat kadar oturduk fakat sohbete doyamadık...:))
En sevdiğim şey de, Ayla biraz Alp'e karışsın hemen, minik Alp, derin bir Offf çekmiyormuydu pes doğrusu...:))))

Uzun zamandır görmediğim, çok sevdiğim arkadaşlarım gelir de, ben onlara ikramlarda bulunmazmıydım...:))

Çok özenle bir sofra kurdum o gün. Tablo gibiydi soframız. Aslında ben servis telaşına dalmıştım ki, sevgili Ayla hatırlattı masamızın da resmini çekmeyi.


Menümüzde olanlar sırasıyla;

Fırında köfte
Zeytinyağlı Fasulye
Mevsim salatası
Ekmek Köftesi
Izgara sebze dolması

Enginarlı Pilav

Çilekli rulo mereng

En kısa zamanda tekrar tatlı sohbetlerde bir araya gelmek dileğiyle..

9 Temmuz 2007

Havuç Kızartma



Havucun her türlüsünü çok severek yerim..:).. Kızartmasını, daha nadir yaparım.
Genelde az yağda rendesini kavurup, sarımsaklı yoğurtla yapmak daha fazla tercih ettiğim bir şeklidir. Kızartması da rakı sofralarının vazgeçilmez mezelerinden bana göre..:)...

Malzemeler

Arzu ettiğiniz kadar orta karar haşlanmış havuç
Çırpılmış Yumurta
Un
Yoğurt
Sarımsak
Tuz
Nane
Kızartmak için yağ

Hazırlanışı

Havuçları 1/2 cm kalınlığında dikdörtgen biçimde doğranır.
Kızartma yağı kızdırılır.
Havuçlar sırasıyla önce una, daha sonra çırpılmış yumurtaya bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Çok kararması beklenmeden yağdan alınır ve kağıt havlu üzerinde bekletilerek fazla yağları çektirilir.

Diğer taraftan sarımsaklar tuz ile dövülür ve yoğurda karıştırılır. Yoğurt üzerine nane eklenerek, havuçların yanında servis yapılır.

6 Temmuz 2007

Çin'li Tavuk Krep


Bu krep tarifi, çok sevdiğim Fransızca hocam, sevgili Catherine'in tarifi. Yani orjinal Fransız..:)

Kendisi, sevgili Canan ve beni, evine krep partisine davet etmişti yıllar önce.
Tatlı ve tuzlu olmak üzere iki çeşidini de yapmıştı.

Daha sonra cocuğu olunca, cocuğunun gelişimini düşünerek, Fransa'ya dönüş kararı aldı ve bizleri maalesef bırakıp gitti.

Ben de blogumda kendisini anmak adına, onun tarifini yapmayı düşündüm.
Tarifi dört dörtlük bir krep tarifi.

Benim vereceğim tarif tuzlu krep tarifi, tatlısı için tek yapılması gereken içine tuz yerine 1 tatlı kaşığı kadar şeker atmak..:)))

Tabii krep Catherine'in, geri kalan benim tarifimdir...:)
Ben bu sefer tavuklu sebzeli yapmayı seçtim. Çin usulü olsun istedim.

Ve ortaya multinational, 8 kişilik bir krep tarifi çıktı...:)))

Malzemeler

8 Adet Krep Yapımı İçin

1/2 lt süt
200 gr un
4 yumurta
1 tutam tuz

Krep Hazırlanışı

Tüm malzemeler birbirine, mikser ile, unda hiç topak kalmayacak şekilde karıştırılır.

Teflon tava ateş üzerinde ısıtılır ve orta-kısık ateşte krep hamuru 8 eşit parçaya bölünerek teker teker önlü arkalı pişirilir.

Ben ölçü olarak kepçe kullandım. Teflon tavayı yağlamak için benim çok sevdiğim ve Esse'den aldığım yağ sprayini kullandım. Böylece kalori tasarrufu yapmış oldum..:))
desem de kendimi avuttuğumun farkındayım...:)))


Tüm krepler bir tabağa dizilir ve soğuyunca üstlerine strech film örtülür ve kullanılıncaya kadar buzdolabında bekletilir. 1-2 gün içinde kullanmak gerekir.
Ben iş dönüşü, krep ve içini hazırladım fakat birleştirmesini ertesi gün yaptım.



Çin usulü Tavuklu iç için Malzemeler

4 adet tavuk bonfile
250 gr mantar
200 gr havuç
200 gr kabak
1 etli kırmızı biber
4 diş sarmısak
1 irice soğan
Soya filizi
1/2 su bardağı soya sosu
4-5 adet karabiber tanesi
200 gr krema
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşer peyniri

Tavuklu İçin Hazırlanışı

Soğan, sarımsak ince kıyılır ve zeytinyağında hafifçe kavrulur.
Havuç, kabak, biber ince ince, jülyen doğranır. Ve soğanlı karışıma ilave edilerek bir parça kavrulur. İnce doğranmış tavuk dilimleri eklenir. Tavuklarla beraber bir parça daha kavrulur. En son dilimlenmiş mantar ve soya filizi ilave edilir. Soya sosunun yarısı ve karabiber taneleri eklenir ve kısık ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilir. Ateşten alınır ve ılınınca kremanın yarısı ilave edilerek karıştırılır.

Tavuklu Krep Yapımı

Krepler mutfak tezgahına alınır ve tek tek içlerine tavuklu içten konarak, kenarları içe doğru kapatılıp, rulo şeklinde sarılır. Ve fırın kabına dizilir. Üzerine rendelenmiş kaşer peyniri, kalan krema ve tavuktan kalan sos dökülür.
180 C fırında üzerleri kızaran kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

2 Temmuz 2007

Leziz Tarifler Basında

Geçen hafta Çarşamba gününden beri içim içime sığmıyor. Beni çok ama çok memnun eden bir olay yaşadım.

Sitem, 27.Haziran-4.Temmuz haftası çıkan "HAFTASONU" dergisinin yemek bölümünde yayınlandı.


Sevgili arkadaşım, "Büyükada Yemekleri" adlı yemek kitabının yazarı "Selin Kutucular", iş yerinde bir gün bloguma bakarken, birden bana "Feyhan'cım, senin blogun çok profesyonelleşmiş, seni sayfamda yayınlamak istiyorum" dedi ve benden en beğendiğim tariflerimi, resimleriyle istedi.

Ben de kendisine, meşhur Patatesli Börekitas tarifimi (ki bu tarife kendisi bayılır), bol çikolatalı muffin tarifini ve de haşhaşlı kek tarifimi verdim.

Çarşamba günü dergi çıkar çıkmaz aldım ve hemen benle ilgili sayfaya baktım. Çok ama çok beğendim. Resimler harikaydı. Ama her şeyden güzeli, nazik arkadaşım Selin'in beni övgülere boğmasıydı.

Sevgili Selin, bu nezaketini asla unutmayacağım. Sen benden daha fazla övgüyü hak ediyorsun.

Yaptığın kurabiyeli pastalar, hem lezzeti, hem de görüntüsüyle bir harika. Hepsi sanat eseri gibi.

Senin güzel pastalarından, bende sadece EFT pastasının resmi olduğundan, sitemde onu yayınlıyorum.

Bu pasta, bankada benim ve Selin'in çalıştığı iki departman tarafından ortak olarak yapılan, EFT-host bağlantısı projemizin, başarı ile bitişini kutlamak amacıyla, sevgili Selin Kutucular tarafından yapıldı.

Pasta, bembeyaz görüntüsü ile, sahibinin kalbinin temizliğini ve asaletini anlatıyordu sanki..

Ellerine sağlık Selin'cim. Sevgili Selin bana "Blogunun takipçisi olacağım" demiş.

Ben de sevgili Selin'e, "yeni kitaplarının ve gelişmiş pasta dekorasyon zevkinin takipçisi olacağım" diyorum. Her şey gönlünce olsun...

1 Temmuz 2007

Votkalı Çikolatalı Toplar


Çikolatalı çamur kekten yaptığım pastalarda, keki traşlarken çıkan fazlalıkları, ya ayçöreği, ya da trüf benzeri çikolatalı toplar yaparım düşüncesiyle mutlaka saklarım. Tadı öyle güzel ki kıyamıyorum galiba.

Çamur kek buzlukta 2 ay kadar dayanıyor. Buzluktaki kek kırıntılarını daha geciktirmeden kullanmak amacıyla, çikolata topları yapmaya karar verdim.

İkramı da, sunumu da güzel oluyor. Kahvenin yanında, ya da bir likörle oldukça güzel bir ikram olduğunu söyleyebilirim...:)))

Malzemeler

500 gr kadar çamur kek kırıntısı
200 gr Tikveşli krema
300 gr bitter çikolata
1/2 çay bardağı votka
Vişne kompostosu taneleri
Yeteri kadar kakao tozu

Hazırlanışı

Krema ısıtılır. İnce doğranmış bitter çikolata ilave edilir. Çikolata eriyinceye kadar kısıkateşte karıştırılır. Ateşten alınır. Ilınınca içine votka ve kek kırıntıları eklenir. İyice karıştırılır. Buzdolabında 8 saat kadar bekletilir.
Buzdolabından alınan karışımdan, ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, top şeklinde yuvarlanır, parmakla bastırılıp, 1 er adet vişne tanesi konacak kadar bir delik açılır, vişne yerleştirilir ve tekrar yuvarlanarak kapatılıp, bir kapta bulunan kakao tozuna bulanır.

Bu tarif fazla tatlı olmamaktadır. Eğer daha tatlı toplar elde etmek isterseniz, sütlü çikolata tercih edebilirsiniz.
Eklediğim votka, belli belirsiz alkol tadı verdi, eğer daha fazla alkol tadı almak isterseniz daha fazla votka ilave edebilirsiniz. Votka oranını arttırdıkça, çikolata miktarını da arttırmak gerektiğini düşünüyorum. Çünkü çikolata burada kıvam verici rolü üstleniyor.