28 Kasım 2007

Semizotlu Somon Balığı

Bu tarifin palamutlu versiyonunu, sevgili Tijen Inaltong'un sitesinde görmüş ve mutlaka denemeye karar vermiştim. Ben somon balığı ile denedim, çok ama çok lezzetli oldu.
Sevgili Tijen, ellerine sağlık bir kez daha.

Malzemeler (2 kişilik)

2 dilim somon balığı
4 diş sarımsak
1 demet semizotu
1 iri soğan
1 irice havuç
7-8 adet kurutulmuş domates
1 çay kaşığı tuz
1 dal biberiye
4-5 adet tane karabiber
1/4 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

Sarımsaklar, et kesme tahtası üzerinde, büyük bir bıçak yardımıyla, ezilir. Kabukları soyulur.
Zeytinyağı derince ve altı kalın bir tavada ısıtılır, sarımsaklar içine atılır ve hafifçe çevrilir.
Sonra somon balıkları tavaya konur ve önlü arkalı hafifçe, renkleri dönene kadar kızartılır ve bir tabağa alınır.

Tavada kalan yağa, piyaz şeklinde doğranmış soğanlar konur ve karamelize olana kadar kavrulur.

Sonra uzun şerit şeklinde doğranmış havuçlar tavaya atılır ve karıştırılır. Yıkanıp, doğranmış semizotu, kurutulmuş domatesler tavaya konur. Ve 10 dk kadar kısık ateşte, tavaya kapak kapatılarak pişirilir.

10 dk sonra somon balıkları, tavadaki karışımın üzerine konur, tuz, karabiber ve biberiye dalı ile beraber, kapağı kapalı olarak 10 dk kadar daha orta ateşte pişirilir.

Afiyetle yenir..

26 Kasım 2007

ÇOK ÜZGÜNÜM

Bugün düzenli blog gezintilerimi yaparken, aldığım acı bir haberden dolayı, şok oldum.

Büyüleyen Mutfak Kokusu sevgili Esra arkadaşımızın aramızdan ayrıldığını öğrendim.

Yazıları, taziyeleri okudukça, gözlerime inanamadım.

Öylesine hareketli, neşeli, canlıydı ki, sitesine girildiği andan itibaren herkesi etkileyen bir pozitif enerji yayıyordu.

İnanamıyorum gerçekten inanamıyorum. Ne söyleyeceğimi ise hiç bilemiyorum.

Hayata sıkı sıkı sarılmak, her yeni günün, bize verilen bir şans olduğunu bilmek lazım. Doya doya yaşamak, sıkıntı, üzüntü ve acıları geride bırakmak, sevdiklerine sarılmak lazım.

Elveda Esra....mekanın cennet olsun. Seni özleyeceğiz.

20 Kasım 2007

Vişneli Çikolatalı Pasta

Geçtiğimiz hafta, iş yerinde oldukça yoğun geçti. Tüm ekip nefes almadan çalıştık.

Yoğun geçen haftanın ardından, bir nebze olsun soluklanmamızı sağlamak amacıyla, departmandaki arkadaşlarıma bir sürpriz yapmak istedim.

Pazar günü bu pastayı yaptım ve Pazartesi günü işyerine götürdüm. Bayağı büyük olduğu için, bugün de yendi ve nihayet bitti. Ama çok beğenildi.


Pastada, Ayla'nın pastasında http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/mutlu-yllar.html
kullandığım pratik pandispanya ve çikolatalı kremayı aynen uyguladım. Fark olarak, pastanın üzerini kaplamak için, Bailey's krema kullandım. Ve üzerini şeker hamuru yerine, rende çikolata ile süsledim.

Bailey's Krema

1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı dolusu kakao
3 tatlı kaşığı dolusu nesquick
yarim çay bardağı Bailey's likörü

Tüm malzeme mikser ile katı hale gelinceye kadar çırpıp, pasta üzerine uygulanır

14 Kasım 2007

Limonlu Cheesecake

Uzun zamandır, cheesecake denemek istiyordum. Geçtiğimiz Ağustos ayında Çeşme'den dönerken, yolumuzun üzerinde Yörsan'ın Susurluk'ta bulunan fabrika satış mağazasından, cheesecake yaparım düşüncesiyle 2 kutu krem peynir alıp, buzdolabına koymuştum.

Geçen gün, Womens's Weekly dergilerime bir göz atarken, Wicked sweet indulgences baskısında, gözüme çok güzel görünen bir "Lemon Curd Cheesecake" tarifi ilişti.

Evde bol bol da limon vardı ve aniden yapmaya karar verdim..İyi ki de yapmışım..
Biz çok beğendik..



Malzemeler

250 gr Eti Burçak bisküvi
125 gr eritilmiş tereyağı

3 * 250 gr krem peynir
110 gr toz şeker
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
3 yumurta

Üstü İçin Limonlu Kaplama

45 gr oda sıcaklığında tereyağı
110 gr toz şeker
1 hafifçe çırpılmış yumurta
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Bisküvi tabanı için, bisküvileri blendera kırarak atın ve üzerine eritilmiş tereyağını ekleyin, birbirine iyice karışmasını sağlayın.

22 cm lik kenarı kelepçeli kek kalıbına bu malzemeyi, elinizle bastırarak, kalıbın kenarlarına da gelecek şekilde döşeyin. Ve kalıbı buzdolabına kaldırın. 30 dk buzdolabında bekletin.

Fırınınızı 160C ye gelecek şekilde ısıtın.

Krem peyniri, mikserinizin kabında, iyice yumuşayana kadar çırpın ve içine şekeri ve limon kabuğu rendesini ekleyerek, şeker eriyinceye kadar iyice çırpın.
Teker teker olmak üzere yumurtaları, karışıma ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın.

Buzdolabından kek kabını alarak, bir derin fırın tepsisine yerleştirin ve içine krem peynirli karışımı boşaltın ve 1 saat kadar pişirin.

1 saat sonra, fırından alın ve oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin.

Limonlu Kaplama'nın Hazırlanışı

Limonlu krema için verilen tüm malzemeleri büyükçe bir cam kasede çırpın.
Cam kaseyi, orta boy bir tencerede kaynayan suyun üzerine yerleştirin. 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.

Cam kasenin tabanının kaynar suya değmemesi, buharında pişmesi tavsiye edilmektedir.

Karışım koyulaşıp, kaşığın tersini kaplamaya başlayınca, hemen cam kaseyi, tencereden çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.

Oda sıcaklığına gelen limonlu kaplamayı, soğumuş cheesecake'in üzerine dökün ve bir spatula yardımıyla yayın.

Cheesecake'i buzdolabında 1 gece bekletin ve ertesi gün, kalıbından çıkararak servis yapın.

Afiyet olsun...

8 Kasım 2007

GİZEM' in Muzlu Pastası

Bu pastayı, güzel mi güzel, hülyalı bakışlı, çooook can yakacak, tatlı bir genç bayan için, mesai arkadaşım olan babasından ipuçları alarak hazırlamaya çalıştım.

Küçük hanım muzlu severmiş babası öyle dedi. Biz de kendilerine yemeğe davetliydik. Hazır bu fırsat bir pasta yapayım istedim. Bu pastayı da Gizem hanımefendinin pasta zevkine göre yaptım.


Sonradan babasından öğrendim ki, Gizem pastayı çok sevmiş. biz de onu çok sevdik doğrusu.

En çok da babasının notebook unu kullanışına bayıldım. Öyle hızlı yazıyor ki inanamazsınız. Bir de ondan robotla msn de chat yapıldığını öğrendim...:))

Sanki Windows u yutmuş, ne nerde, her şeyi biliyor.Babası; kızına söyle, yok öyle chat mhat... Otursun dersini çalışsın bakiimmm. Zamane genç hanımları ne olacak...:))))

Bu pastada, pandispanya için 2 adet 24 cm lik kelepçeli kalıpta pratik pandispanyamdan pişirdim. http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/mutlu-yllar.html

2 adet pişirme nedenim yüksek bir pasta elde etmek içindi. Ve ben her bir pandispanyayı ortadan 2 ye bölerek, 4 parça elde ettim ve sadece 3 katını bu pastayı yaparken kullandım.

Arası için, yine çok sevdiğim Emel Başdoğan'ın Vanilyalı Kremasını, bir parça dövülmüş damla sakızı ilavesi ile pişirdim ve kremanın 3/4 ünün içine 2 adet muzu, küçük parçalara ayırarak ilave ettim.

Pastanın her katını yarım bardak sütle ıslattım ve her katın arasına muzlu kremadan sürdüm. Pastanın tüm katları bitince, kalan 1/4 krema ile pastanın tüm yüzeyini kapladım.

Ve beyaz kuvertür çikolatayı, rende ile traşladım ve pastanın her yanını rende çikolata ile buladım.

Emel Başdoğan'ın Pasta yapımı kitabından alıp, uyguladığım ve çok beğendiğim vanilyalı krema;

Malzemeler

225 gr toz şeker - ben 200 gr olarak uyguladım.
75 gr nişasta
15 gr un
750 ml süt
2 yumurta
1 paket vanilya
1 su bardağı çırpılarak koyulaştırılmış krema, Tikveşli ile daha performanslı oluyor.

Hazırlanışı

Toz şeker, un ve nişasta çelik bir tencerede karıştırılır. Ilık süt yavaş yavaş eklenir. Çırpıcıyla iyice karıştırılır. Homogen hale gelince, içine yumurtalar eklenir ve çırpılmaya devam edilir.

Tencere kısık ateşe oturtulur ve sürekli karıştırılarak, koyu muhallebi kıvamına getirilir.

Ateşten alınır ve içine vanilya eklenir. İyice soğuyunca, dolapta bekletilerek soğutulmuş, krema eklenir ve mikserle iyice karıştırılır. Üzeri strech film ile kaplanıp, buzdolabında bir saat kadar bekletilir sonra kullanıma hazırdır.

4 Kasım 2007

Mutlu Yıllar

Bugün sevgili arkadaşım Ayla Tüylüoğlu'nun doğum günü. Her ne kadar bugün doğum gününde görüşecek ve ona sarılarak doğum gününü kutlayacak olsam da, blogumdan da bir kutlama yapmak istedim.

Mutlu yıllar AYLA'cım. yeni yaşın sana ve ailene tüm güzellikleri getirsin.

Senin için aşağıdaki pastayı hazırladım. Çikolatalı seversin bilirim. Kalp şeklinde bir pasta hazırladım sana. Sadece çikolatadan oluşan bol krema, krem şanti, vişneler, şanfıstık koydum. Pastanın üzerini şeker hamuru ile kapladım ve çiçekleri yerleştirdim. Bir de kurdelaladım daha şirin gözüksün diye. Umarım beğenirsin canım.


Şimdiye kadar çok çeşitli pandispanya tarifi denedim ama hiçbiri bu kadar hoşuma gitmedi.
O kadar çok tarif denemişim ki, kendimce pandispanya dilini çözdüğümü düşünüyorum.

Genelde pandispanya yaparken, yumurtaların akını sarısından ayırıp, şekerin yarısını yumurta sarısına, diğer yarısını ise beyazına koyarak yoğun çırparız.

Bu işlem yumurtanın içine hava girmesini sağlar. Böylece, eğer unumuzun miktarı tam yumurtaların kaldıracağı ölçüde ise yani yumurta hacminden daha fazla değilse ve bir parça da mısır nişastası ile beraber en az 3 kere elenmişse, pandispanyamız kabaracaktır.

Bir de unu yumurtaya karıştırma fazını başarı ile atlatabilirsek tabii...Karıştırırken illa ki aşağıdan yukarıya spatula ile, genişçe bir kapta, yumurtaların havası kaçmadan karıştırmak lazımdır.
Istediğiniz kadar uğraşın bazen de kabarmaz o zamanda havadandır dersiniz, hava nemlidir, kurudur, ya da yumurtalar oda sıcaklığında değildir vs vs..

Ben pratik biriyim ve bu kadar şartın bir araya gelmesi bana laboratuvar deneyi gibi geliyor.Benim o kadar vaktim yok.

Pandispanyam yumuşacık olsun, istediğim gibi kabarsın ve fazla yağ içermesin bana yeter.

Sonunda kendime göre bir pandispanya tarifi buldum. Güzelce kabarıyor. Sonradan inmiyor. Sıcakken bile ortadan katlara ayrılabiliyor. Kenarı kurumuyor, pamuk gibi. Kuruyan kısımlarını traş etmeye gerek yok. Daha ne olsun...

İşte tarifim; ben adını pratik pandispanya koydum.

Pratik Pandispanya İçin Gerekli Malzemeler
(20 cm yuvarlak kek kalıbı veya Ayla'nın pastasında orta boy kalp kalıbı kullandım. 3 kat olacak şekilde kabardı.)

4 iri yumurta, eğer yumurtalar küçükse 5 yumurta
125 gr rondoda inceltilmiş toz şeker
1 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası
150 kekun veya 145 gr normal un ve 1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
1 çay kaşığı dolusu karbonat
10 gr tereyağı
80 ml kaynar su

Pandispanyanın Hazırlanışı

Fırın 165-170C ye gelecek şekilde ısıtılır. Kek kalıbı yağlanır ve unlanır.

Mikser kabında, yumurtalar köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Ve her seferinde 1 kaşık olmak üzere, toz şeker yumurtaya eklenir ve 2-3 dk mikserin yüksek devriyle karıştırılır.
Toplam karıştırma süresi 15 dakikayı bulmaktadır.

Ayrı bir kapta, un, mısır nişastası, kabartma tozu ve karbonat karıştırılır ve 3-4 kez bir kağıt üzerine elenerek, inceltilir, havalandırılır.

Unlu karışım, yumurtalı karışımın üzerine dökülür. Bu aşamada kaşık olarak elimizi kullanıyoruz.Ellere bir eldiven geçirilir ve yumurtalı karışıma daldırılarak, hızlıca, alttan üste doğru el kürek şeklinde kullanılarak yumurta ve un güzelce birbirine yedirilir.

80 ml kaynar su bir bardağa alınır ve içine tereyağı eklenir,kaşıkla karıştırılarak su ve tereyağı birbirine yedirilir. Sulu karışım, hamurun olduğu kabın yanında yavaşça akıtılır ve bu arada el ile karışım tekrar aşağıdan yukarıya olacak şekilde karıştırılır.

Tüm malzemenin birbirine güzelce karıştığından emin olunca, kek kalıbına boşaltılır ve fırında 25 dakika kadar pişirilir.Soğuyunca kalıbından çıkarılır ve ister o anda, istenirse bir gün sonra pasta yapımı için katlara ayrılır.

Favori Çikolatalı Krema Tarifim (Emel Başdoğan'dan)

Malzemeler

200 gr sütsüz çikolata
200 gr bitter çikolata
200 gr krema (Tikveşli)
200 gr oda ısısında tereyağı

Çikolatalı Kremanın Hazırlanışı

Krema kısık ateşte kaynatılır. Her 2 çikolata da bıçakla ince ince kıyılır ve ayrı olarak bekletilir.
Bitter kıyılmış çikolata bir kaba alınır ve üzerine kaynayan krema boşaltılır. Çikolata eritilir. Tamamen eriyince, içine sütlü çikolata eklenir ve eritilir. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

Tereyağı , mikserle çırpılır krema kıvamına getirilir ve içine çikolatalı karişim eklenir ve mikserle iyice homogen hale gelinceye kadar karıştırılır. Dokusunun sertleşmesi için bir süre buzdolabında bekletilir. Arada sırada karıştırmak gerekir.

Yeterince koyulaştığında kremamız hazır demektir.

Ayla'nın Pastası İçin Gerekli Malzemeler

1 adet kalp şeklinde pratik pandispanya
Çikolatalı krema
1 su bardağı süt
1 su bardağı vişne
1/2 su bardağı kabuksuz şanfıstık içi
1 paket çikolatalı krem şanti
1 su bardağı süt
Beyaz ve pembe şeker hamuru

Pastanın Hazırlanışı

Pandispanya 3 eşit parçaya yatay olarak ayrılır. Ve her bir kat için 1/3 bardak süt kullanılarak, pandispanyanın her katı sütle ıslatılır.

En alt parça bir tabağa yerleştirilir ve sütle ıslatıldıktan sonra, üzerine kalın bir tabaka çikolatalı krema sürülür, vişne taneleri ve şanfıstık konur.

Pandispanyanın orta katı yerleştirilir ve sütle ıslatılarak, kalın tabaka çikolatalı krema ile kaplanır ve vişne, şanfıstık konur.

Son katla pasta kapatılır. Son katta sütle ıslatılır. Ve 1 su bardağı sütle hazırlanmış çikolatalı krem şanti ile pastanın üstü ve yanları kaplanır.

Buzdolabında 1-2 saat kadar bekletilir ve üzeri şeker hamuru ile kaplanır. Çiçeklerle süslenir.