25 Kasım 2006

Tiramisu

Cuma akşamı arkadaşlarım yemeğe gelecekti. Perşembe akşamından bir tatlı yapmaya karar verdim. Zamanım çok dardı ve pratik olsun diye Tiramisu yapmayı tercih ettim. Ve en pratik tatlılardan biri olan tiramisuyu, daha da pratik hale getirdim ve ortaya yeni bir tiramisu tarifi çıktı. O yüzden adına da Tiramisu bana özgü dedim

Ben kalabalık olacağımız için 12 kişilik yaptım. O yüzden ölçülerde 12 kişiliktir. Likör olarak Mozart likörü kullandım evde o an Tiramisu'ya uyacak tek likördü.Ve 50 ml kadar kalmıştı

Siz isterseniz, brandy, kahve likörü kullanabilirsiniz. Alkolü daha fazla olsun isterseniz 50 ml den daha fazla da ilave edebilirsiniz.
Ben Tiramisu'nun üzerine yıldız kalıp yardımıyla kestiğim şeker hamurundan serpiştirdim. Hoş bir görüntü yarattı.




Malzemeler

Tiramisu tabanı için 40 adet kedi dili bisküvisi
Üzeri için 3-4 çorba kaşığı kakao tozu

Islatmak için

3 tatlı kaşığı nescafe
1 paket Dr Ötker sıcak çikolata içeceği
1 yemek kaşığı pudra şekeri
50 ml Mozart likorü veya kahve likörü

Kreması

1 poşet krem şanti
1/2 çay bardağı süt
1 paket Dr Otker vanilyalı pasta kreması
1 kutu labne peyniri

Kremanın Hazırlanışı

Pasta kreması tarifine göre hazırlanır. Krem şanti, süt ile krema haline getirilir ve tüm malzemeler mikserle karıştırılır.

Hazırlanışı

Islatmak için gerekli tüm malzemeler karıştırılır. Bisküviler bununla ıslatılır ve
bir kaba yarısı tek sıra halinde dizilir. Üzerine kremanın yarısı konur. Tekrar 2. kat ıslatılmış bisküviler konur. Kalan krema üzerine yayılır ve en üstüne kako tozu serpilir.

Haşhaşlı ve Limon Glazürlü Kek

Bu keki ilk defa Budapeşte'de balayı için gittiğim otelde, sabah kahvaltısında yemiştimVe o tadı inanılmaz bulmuştum. Sonradan öğrendiğime göre, o bölgelerin vazgeçilmez kek tarifleri arasındaymış. Ve otelden ne yapıp edip kekin tarifini aldım. Kendim pişirmeye başladım ve bu kekin lezzetini dayanılmaz buluyorum.



Bu kekin ana malzemesi olan haşhaş, yediğinizde çıtır çıtır bir tat almanızı sağlıyor. Haşhaşı ben aktardan alıyorum. Gri renkli olanını keklerde kullanıyorum.

Kekin üzerindeki yıldızları şeker hamurundan kalıpla keserek yaptım. Ve üzerindeki sarı puanları da sarı royal icing ile damla şeklinde yapıp, kuruttum. Sarı damlaları, şeker hamuruna yapıştırma işlemi için de evde bulunan bir reçelin suyunu kullandım. Fırça ile reçelin suyundan biraz icinglere sürüp, şeker hamuruna yapıştırdım ve sonra kekin üzerine şekilde görüldüğü gibi dizdim.

Kek çok kabaracağı için, büyük boy bir kek kalıbında pişirilmesi tavsiye edilir.

Malzemeler

Oda sıcaklığında 4 iri boy yumurta
250 gr rondodan geçirilerek toz haline getirilmiş toz şekeri
230 gr oda sıcaklığında tereyağı
225 ml oda sıcaklığında süt
1 limon kabuğu rendesi
375 gr kekun veya 375 gr un ve 1 paket kabartma tozu
70 gr haşhaş

Limonlu glazür için

240 gr pudra şekeri
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1,5-2 çorba kaşığı limon suyu

Kekin Yapılışı

Öncelikle fırınımız 160 dereye getirip ısıtıyoruz.
Yumurtalar mikserde iyice çırpılır ve şeker azar azar ilave edilerek, mikserle 15-20 dk kadar çırpılır. Şekerin yumurta içinde erimesi gerekiyor.

Yumurtalı karışıma, yumuşamış tereyağı ilave edilir ve mikserle iyice çırpılarak malzemelerin birbirine iyice karışması sağlanır. 1 limon kabuğunun rendesi de ilave edilir.
Normal un kullanılacaksa, kabartma tozu ile iyice harmanlanır ve mümkünse 2-3 kez elenir. Bu kekin daha iyi kabarmasını sağlıyorMikserin hamur ayağı takılır ve devri düşürülür, süt ve un, 1 kaşık un, 1 kaşık süt şeklinde yumurtalı karışıma eklenir ve devamlı düşük devirde karıştırılır. Süt ve unun tamamı hamura eklendikten sonra, en son olarak haşhaş eklenir. Büyük boy kek kalıbımız yağlanır ve kek kalıba boşaltılır. Üzeri düzleştirilir ve sıcak fırına konur. 1 saat 160 derece sıcaklıkta pişiriyoruz.

Limonlu Glazürün Yapılışı

Limonlu glazür için verilen tüm malzemeler derince bir kapta çatalla yada mikserle, iyice karışana kadar çırpılır. Koyu kıvamlı bir sos olacak. Ve bu sos kekin üzerine, kek ılındıktan sonra dökülür. Glazür kekin üstünde donuncaya kadar beklenir.

15 Kasım 2006

Vişneli Brownie



Malzemeler


8 yemek kaşığı toz şeker (silme olmayacak
160 gr tereyağı
110 gr bitter çikolata
10 kaşık un
1 çay kaşığı vanilya
1 kahve fincanı dondurulmuş vişne
3 yumurta
1/2 paket kabartma tozu

Yapılışı

Vişne tanelerini oda ısısında bekletip, çözelim ve fazla sularını süzdükten sonra, mutfak havlusu ile kurulayalım.
Isıya dayanıklı bir kaba tereyağını ve çikolatayı koyalım ve kısık ateşte karıştırarak eritelim. Çikolata ve tereyağı birbiriyle iyice karıştığı zaman ateşten alalım, ılımaya bırakalım.
Ayrı bir kapta yumurtaların sarılarını ve şekeri, mikserin hızlı devriyle köpük köpük olana ve şeker, yumurta sarısının içinde eriyene kadar çırpalım.
Yumurtalı karışımı, ılınmış çikolatalı karışıma ilave edelim ve tekrar mikser ile iyice karıştıralım. Ayrı bir kapta, un ve kabartma tozunu beraber eleyelim ve çikolatalı karışıma karıştıralım.Yumurtaların beyazlarını, mikserin en hızlı devriyle çırparak, kar haline getirelim ve bir tahta kaşık yardımıyla, unlu karışımımıza karıştıralım.
Ben brownie pişirmek için silikon muffin/brownie kalıbı kullanıyorum. Ve malzemeyi, kabın yarısına kadar dolduruyorum. Her bir brownie nin üstüne 2 veya 3 er adet tek vişne koyuyorum. 160 C de, 20-25 dk kadar pişiriyorum. Böylece içi yumuşacık oluyor. Sizin böyle bir kabınız yoksa, tekli muffin kalıbı ya da küçük boy kelepçeli bir kek kalıbını yağlayarak kullanabilirsiniz. Pişirme sürenizi kabınıza koyduğunuz browninin miktarına göre ayarlarsanız, browniniz yumuşacık olacaktır. Örneğin, daha büyük miktar için pişirme süresi 40-50 dk, ya da daha küçük kaplar için pişirme süresi, 15-20dk kadar olmalıdır.

9 Kasım 2006

Patatesli Börekitas

Börekitas herkesin çok beğenerek yediği bir poğaça türüdür. Ben patatesli ve patlıcanlı olarak iki türlü hazırlıyorum.




Malzemeler

Hamuru için

1 paket (250 gr) oda sıcaklığında margarin
1 su bardağı (80 gr kadar) rendelenmiş kaşer peyniri
2 çorba kaşığı sirke
1 kahve fincanı su
Aldığı kadar (500 gr kadar) un
1 çay kaşığı tuz

İçi için

2 adet orta boy haşlanmış patates
1 adet yumurta
1 adet yumurtanın akı
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Hamurun hazırlanışı

Hamuru için tüm malzemeler mikserin hamur karıştırıcısı ile hamur haline gelene kadar iyice karıştırılır. Mikserden alınan hamur, mutfak tezgahında 5 dakika kadar da elle yoğurulur. Daha sonra bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, elle yuvarlatılır ve bir naylon kabın içine dizilir. Ceviz büyüklüğünde ortalama 22-24 ader kadar hamur elde etmeniz gerekir. Tüm hamurlar bitince kabın kapağı kapatılır ve buzdolabına konarak bir gece bekletilir.

İçin hazırlanması

Patateslerin kabuğu soyularak, rendelenir ve ezilir. İçine beyaz peynir rendelenerek konur. Peynirin tuzuna göre yeteri kadar tuz ilave edilir. 1 yumurtanın tamamı ve diğer yumurtanın beyazı eklenir ve iyice ezilerek karıştırılır.


Börekitasın hazırlanışı

Hamur dolaptan çıkarılır. Mutfak tezgahında her bir hamur parçası oklava ile 3 mm kalınlığında açılır. Ben mevcut poğaça kalıplarımı kullanarak modelliyorum, eğer bu kalıplardan sizde yoksa, o zaman bir ajda çay bardağı yardımıyla şekil verebilirsiniz. Açılan hamurun bir köşesine 1 tatlı kaşığı kadar patatesli içten konulur ve diğer köşesi üstüne kapatılır. Bardak ile kesilir ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Bardak ile kesilen hamurdan kalan parçaları da değerlendirdiğinizde ortalama olarak 25 -26 adet börekitas elde edebilirsiniz.
Börekitasların üzerine ayrılan yumurta sarısı fırça ile sürülür ve bir tutam rende kaşer serpilir. En son her bir börekitasın üzerine leblebi büyüklüğünde margarin konur. 160 C fırında 30 dakika kadar pişirilir.

1 Kasım 2006

Doğum Günü Pastası I

Gördüğünüz pastayı sevdiğimiz bir yakınımızın doğum günü için hazırladım. Bu pasta benim cesaretimi gösteriyor aslında. Çünkü hayatımda 2. kez pasta yapıyorum ve bunu üstelik sürpriz doğum günü kutlamasına çıkarıyorum. Ama sonuç beni o kadar memnun etti ki anlatamam. Çünkü pastam herkes tarafından çok beğenildi.




Kek kısmı için gerekli malzemeler

5 yumurta
5 kahve fincanı un
5 kahve fincanı şeker (4 kahve fincanı kullandım)
3 kahve kaşığı toz kakao
1/2 paket kabartma tozu

Kekin yapılışı

Oda sıcaklığındaki yumurtalar mikserle çırpılır ve 1 kahve fincanı şeker ilave edilir. 5 dakika çırpılır. 5 dk sonra tekrar bir kahve fincanı daha ilave edilip 5 dk karıştırılır. Bu işlem şeker bitene kadar devam eder. Karışımdaki şeker iyicene eriyene ve karışım kabararak 2-3 misline çıkana kadar karıştırma işlemi devam eder. Ayrı bir kapta harmanlayıp 2 kez elediğimiz un, kakao ve kabartma tozu karışımı yavaş yavaş yumurtalı karışımın içine eklenir ve tahta bir kaşıkla aynı yönde yavaşça karıştırılır. Yağlanmış ve unlanmış, 20cm *20cm kare kalıbta, 160C de yarım saat kadar pişirilir.

Öneri: Kek bir gün önceden pişirilir ve strech folyoya sarılıp bekletilirse daha iyi sonuç veriyor

Beyaz krema için gerekli malzemeler

1 paket krem şanti
1 küçük kutu hazır krema
1 cay bardağı soğuk süt

Çikolatalı Krema için

Bizim pastane sitesinden alığım çikolatalı puding tarifini kullandım.

Malzemeler

2 yemek kasigi misir nisastasi
5 yemek kasigi seker
2 yemek kasigi kakao
1/8 tatli kasigi tuz
1 bardak sut kremasi
1 1/4 bardak sut
2 buyuk yumurta
1 1/4 bardak damla cikolata
1 tatli kasigi vanilya aromasi

Hazırlanışı

Misir nisastasi, seker, kakao ve tuzu agir tabanli bir tencereye alip karistirin. Uzerine krema, sut ve yumurtalari ekleyip telle butunlesene kadar cirpin. Damla cikolatalari da katin. Tencerenizi orta atese koyun. Telle yavas ve devamli sekilde karistirarak (ve ara sira tencerenin kenarlarini da siyirarak) 7 ila 8 dakika, ya da puding kaynamaga baslayincaya kadar pisirin. Bu asamada pudingi tencereden bir kaseye dikkatlice bosaltin ve azicik su ve buz kaliplariyla doldurdugunuz daha buyuk bir kasenin icine oturtun. Bes dakika ya da sogumaya baslayincaya kadar pudingi buz banyosunda karistirin. Vanilyayi ekleyin.

Pastanın Hazırlanışı

Diğer Malzemeler

Vişne
Çikolata parçaları
1 paket krem şanti
1 çay bardağı soğuk süt

Kek 3 parçaya kesilir. Her bir kat yumurta fırçası yardımıyla, süt ile ıslatılır.
Alt ve üst 2 katına beyaz krema, çikolata parçaları ve vişne konur. Orta katına çikolatalı kremadan sürülür.

Pasta nın katları bu şekilde üst üste getirildikten sonra, pastanın dış yüzeyi kalan çikolatalı krema ile kaplanır.

Krem şanti süt ile çırpılır, krema haline getirilir.
Buzdolabında 4-5 saat kadar bekletilen pasta, krem şanti ile kaplanır ve üzerine dekoratif pasta süsleri konur.