2 Ağustos 2009

ÇİLEKLİ RULO MERENG

Bu tatlıyı mutfağıma ve arşivime, sevgili arkadaşım Selin Kutucular kazandırdı.
http://www.idefix.com/kitap/selin-kutucular/urun_liste.asp?kid=91336&query=0&f=1
Selin gibi tatlı ve zarif bir tarif.
Çilek zamanı gelince, o dönem misafirim olursa, kesinlikle bu güzel tatlı soframda baş köşededir.
İçerisinde yumurta sarısı, yağ ve un olmayan, kalorisi sadece şekerden oluşan bir tatlı.
Nispeten hafif diyebilirim. Bu tatlıyı kışın çilek olmadığı dönemlerde, muzla denemeyi çok istiyorum.

Gelelim tarifimize,
Malzemeler
  • 4 yumurta beyazı
  • 250 gr toz şeker
  • 45 gr file badem
  • 250 gr çilek (4'e bölünmüş)
  • üzerini süslemek için pudra şekeri
  • İçi için, 1 paket vanilya + 1 paket sıvı krema + 1/2 su bardağı pudra şekeri ile iyice çırpılarak yapılmış ve buzdolabında iyice soğutulmuş krema

Hazırlanışı

Dikdörtgen fırın tepsisi, ayçiçek yağıyla yağlanır ve yağlı kağıt ile kaplanır.

Yumurta beyazı kar haline getirilir ve toz şekeri her seferinde 1 yemek kaşığı olarak eklenir, parlak ve katı bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Bir kaşık yardımıyla yağlı kağıda eşit yoğunlukta yayılır. Üzerine bademler serpiştirilir.

Önceden ısıtılmış fırının üst katında 220 C de üzeri hafif renk alıncaya kadar pişirilir. (8-10 dk). Fırın sıcaklığı 160 C ye düşürülür ve 10 dk. daha merengin üstü sertleşinceye kadar pişirilir.

Fırından çıkarılır ve başka bir pişirme kağının üzerine ters çevrilir. Üstte kalan kağıt çıkarılır ve mereng 10 dk. soğutulur. Üzerine krema sürülür ve çilekler dizilir. Alttaki pişirme kağıdı yardımıyla, mereng uzun taraftan rulo yapılır ve pişirme kağıdıyla sarılarak buzdolabına konur.

30 dk soğutulur ve pişirme kağıdından çıkarılarak, uzun bir servis tabağına konur. Üzerine elekten geçirilmiş pudra şekeri serpilir. Arzu edilirse, servis esnasında ilave krema ve çilek ile de servis yapılabilir.

Afiyet olsun..:))

28 Mayıs 2009

SÜNGER KEK


Bu kekin tarifi orta okuldan bir arkadaşımın annesine ait. Yılların eskitemediği bir tarif..

Ben çok beğenerek, temel kek tarifi olarak sık sık kullanırım. Pandispanya kıvamlı bir kek diyebilirim.

Kullanılan yağ miktarının çok az olması, yerken ve yedikten sonra bir ağırlık yaratmıyor.

Ben bu tarife çikolata, kakao, fındık, meyva kurusu ekleyerek, çeşitlendiriyorum. Bu tarz eklemeler yaptığımda, kek hamuru çok yoğun olmadığından, eklenen malzemeler kekin tabanına çöktüğü için, mutlaka kek kalıbımın tabanına bir kat yağlı kağıt yerleştiriyorum.

Şu ana kadar hiç bir pasta denememde bu kekin tarifini pandispanya olarak kullanmadım ama yumuşaklığından dolayı kullanılabileceğini düşünüyorum.

Malzemeler

  • 4 yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı iki kez elenmiş un
  • 1 kahve fincanı sıvı yağ
  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 paket vanilya veya limon kabuğu rendesi
Hazırlanışı

Yumurtalar oda sıcaklığına getirilir ve mikserin en hızlı devriyle çırpılır.
Köpük köpük olduğunda, içine her defasında 1/2 bardak şeker eklenir ve 3 dk çırpılır.
Böylece şeker 3 defada eklenmiş olur ve toplam çırpma süresi 9-10 dk yı bulur.

Şekerle yumurta çırpıldıkça kabarıp beyazlayacağından, sonunda boza kıvamında kabarık bir karışım elde edilecektir. Bu aşamadan sonra, 1 kahve fincanı sıvı yağ ilave edilir ve yavaşça karıştırılır.

Elenmiş un ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır ve mikser düşük devirde çalışırken, 1 çorba kaşığı dolusu un, 1 çorba kaşığı su olmak üzere kek karışımına eklenir ve mikserle yavaşça karıştırılır. Un ve su bitinceye kadar bu işleme devam edilir.

Kek kalıbı yağlanır ve unlanır. Kek karışımı kalıbın içine alınır ve 165-170 derece fırında
yarım saat kadar pişirilir. Piştiğini anlamak için keke kürdan batırılır. Kek soğuduktan sonra kalıbından çıkarılır.

Eğer keke, fındık, meyva vs eklenmek istenirse , kalıba koymadan hemen önce bu malzemeleri keke eklemek ve spatula ile alttan üste doğru yavaşça karıştırmak gerekmektedir. Fazla karıştırırsanız, kek söner ve istediğiniz gibi kabarmayabilir.
Afiyet olsun...

17 Ocak 2009

TON BALIKLI MAKARNA

Uzun zamandır bekleyen bir tarif. Çiğdem abla ve Tahir iş başına..Çok beklediğiniz tarif nihayet geldi....

Yoğunluk diz boyu. Üzerine de kışın getirdiği ağırlık ve kasvet çökünce, blog aktivitem oldukça azalıyor. Önceleri haftada 1-2 yayın yaparken , bu şimdi ayda 1-2 ye düştü...:)))

Olsun az olsun ama öz olsun, sadece çok lezzetliler olsun benim blogumda, denenmiş oturmuş tarifler olsun. Benim sevdiğim tarifler olsun.

Bu yazımın konusu makarna ve makarna konusunda klasik herkesin bildiklerinin dışında ek bir tanım getiremiyorum, çünkü makarna girmeyen ev yoktur bence :)))
Fakirinden, zenginine herkesin sofrasında yer alır, günü kurtarır. Besleyicidir. Usülleri vardır, ülkelere göre değişir, ev hanımının yorumuna göre değişir.

Ben makarnalarımı, soslu severim. Etrafımdaki ailelere baktığımda, klasik makarna pişiriminin yaygın olduğunu gördüm. Genelde, haşlandıktan sonra salçalı yağ, ya da sade yağda şöyle bir çevrilir ve sofraya getirilir.
Ben klasik makarna tarzını, ana yemeklerin yanına aperatif olarak kullanmayı severim.

Makarnayı ana yemek olarak tüketmeyi ve onu zenginleştirmeyi, değişik lezzetler katmayı, açıkcası özgürce makarna pişirmeyi severim. Deniz mahsüllü, sebzeli makarnalara bayılırım. Özellikle ton balıklı makarna, kendi icadımdır. Bir yerde yemiş, okumuş değilimdir. Yıllar önce aklıma bu karışım gelmiştir ve o günden beri sık sık yaptığım makarnalardan biri haline gelmiştir. Ton balıklı makarnanın vazgeçilmezi, mısırdır, zeytinyağıdır. Sıcak olduğu kadar, soğuk da yenilebilir. Gelelim tarifimize;

Malzemeler

1 standard paket istiridye kabuğu makarna, bulamazsanız, fiyonk ya da mantı makarna
haşlamak için yeterince su
3 kutu konserve ton balığı, zeytinyağlı ton amaca uygun oluyor
2 küçük kutu konserver mısır
7-8 adet kurutulmuş domates
1/2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş siyah zeytin
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
tuz
tane karabiber yoksa çekilmiş karabiber
1 dal biberiye
1/2 çay kaşığı nane

Hazırlanışı

Kurutulmuş domateslerin üzerini kapatacak kadar kaynar su dökün ve 10-15 dk kadar bekletin. Kabuklarını soyup, küçük doğrayın, mutfak havlusuyla suyunu alın.

Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Ben dişe gelecek yumuşaklıkta pişiriyorum.

Büyükçe, teflon bir tencereye, zeytinyağı ve soyulmuş dövülmüş sarımsağınızı koyun.
Sarımsağı yakmadan, aroma ve kokusu yağa geçecek şekilde pişirin. İçine hazırlamış olduğunuz domatesleri ekleyin ve onları da yağda çevirin. Sonra ateşin altını kapatın.

İyice süzdürdüğünüz makarnaları soğuk sudan geçirmeden, tencereye alıp ve alt üst yaparak, sarımsak aromalı yağı makarnalara bir güzel yedirin.

İçine yağlarını fazla süzdürmeden ton balıklarını ve bol temiz suda yıkadığınız ve suyunu iyice süzdürdüğünüz mısırları ve zeytinleri ekleyin. Bol karabiber ve naneyi ekleyin. Tüm malzemeleri alt üst yapın, fazla karıştırmayın balıklar çok dağılmasın. Genelde alttan üste doğru harmanlayın.
Servis yapacağınız kaseye alıp, üzerini biberiye dalıyla süsleyin.

Taze biberiye, bu makarnaya hayat verecektir...:)

Afiyet olsun, gününüz güzel geçsin..

3 Ocak 2009

DOĞUM GÜNÜ, YENİ YIL, HOŞGELDİN 2009

2009 yılının tüm dünyaya barış, huzur, mutluluk getirmesi, doğal kaynaklarımızın daha bilinçli kullanılması ve bu konuda tüm dünyada bilinç oluşması, tüketimin azalması dileklerimle, tüm ziyaretçilerimin yeni yılını kutlarım.

Malum, blogumuz yemek blogu, her ne kadar eskisi kadar çok sık güncelleyemesem de, ARGE me devam ettiğimi sizlere bildirmek isterim. Yakınlarda, havuçlu kek, paskalya çöreği çalışmalarım oldu. Bu 2 çok güzel tarifi yakında sizlerle paylaşacağım.

Aralık ayı benim için çok heyecanlı geçer hep, o ay doğum günüm vardır bir de yeni yıl gelir.
Her zaman yılbaşı için kütük pasta yapmak istesem de, Aralık ayının sonlarında olan doğum günüm nedeniyle, kocamanbir pasta yaparım, kütük pastaya hiç halim kalmaz.

Yine benzer bir durum oldu, yine bir doğum günü pastası yaptım. Kütük pastayı yapamadım..:))

Bu sene kendime yaptığım pasta, 4 katlı idi. Katları sade pandispanyadan, içi çikolatalı krema, şanfıstık, vişne, damla çikolatalıydı. Tarifleri ise, klasik kullandığım malzemeler, önceki pastalardan bulabilirsiniz.

Fotograf makinamın pilleri bittiği için, resimleri telefonla çekmek zorunda kaldım. Görüntüler haliyle istediğim gibi değil.