4 Aralık 2006

Çikolatalı Kahve Pastası




Kahvenin yanında en iyi giden şeyin çikolata olduğu düşüncesiyle, böyle bir pasta yaptım. Deneme amaçlı yaptığım için, ölçüsünü özellikle küçük tuttum. Kek hamuru olarak Madeira kekini uyguladım. Krema içinde bitter kuvertürü eritip, az miktarda sıvı krema ile karıştırdım. Keki 3 e böldüm. Her 2 katın arasına çikolatalı karışımdan sürüp, şanfıstık rendesi koydum.
Tüm katları bu şekilde bitirince kekin üstünü kalan çikolata ile kapladım.
Gerçekten tam bir kahve keki oldu.

Madeira Kek için Malzemeler (18 cm kek kalıbı için)

225 gr un
1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
175 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı
175 gr şeker
3 çırpılmış yumurta
3 yemek kaşığı kakao tozu

Çikolatalı Krema için Malzemeler

100 gr krema
150 gr bitter çikolata
2 çorba kaşığı acı badem likörü

Diğer Malzemeler

Pastanın arsına koymak için file şanfıstık
Pasta katlarını ıslatmak için kayısı reçeli ve ılık su


Kekin Yapılışı

Fırını 160 C ye ısıtın. 18 cm bir kek kalıbının altını ve kenarlarını yağlı kağıt ile kapladıktan sonra, bir mutfak fırçası yardımı ile az miktarda yağlayın.
Karıştırma kabında un ve kabartma tozunu iyice karıştırın mümkünse 1-2 kez eleyin.
Unlu karışıma tereyağı, şeker, çırpılmış yumurtalar ve kakao tozunu ekleyin.
Mikserin hamur karıştırıcısı ile, karışım iyice birbirine karışıp, homojen bir hale gelinceye kadar karıştırın.
Daha sonra tahta bir kaşık yardımıyla, hamuru çırpa çırpa 2 dakika kadar iyice karıştırın.
Karışımı, kek kalıbına dökün ve üstünü tahta kaşık yardımı ile düzleyin.
Madeira kek hamuru oldukça yoğun ve koyu kıvamlı olmalıdır. İçindeki tereyağından dolayı, aynı zamanda tek başına yenebilecek kadar lezzetli bir kektir.

Kekimizi 1 1/4 ile 1 1/2 saat kadar pişiriyoruz. Piştiğini anlamak için, bir kürdan yardımıyla kontrol edebilirsiniz.

Kremanın Yapılışı

Teflon derince bir kapta, krema ısıtılır ve içine rendelenmiş bitter çikolata ilave edilir. Çikolata eriyinceye kadar karıştırılır ve sonra soğumaya bırakılır.
Soğuyunca içine acı badem likörü ilave edilir.

Pastanın Hazırlanması

Pişen kek soğuyunca kalıbında çıkarılır ve 3 eşit parçaya kesilir. Kekin katları ılık su ve kayısı reçeli ile hazırlanmış karışımla ıslatılır.
Kekin katları sırasıyla, bir kat kek, bir kat krema olmak üzere üst üste konur. Her krema katının üzerine file şanfıstık konur.
Kekin katları bitince tüm kek kalan çikolatalı karışım ile kaplanır.
Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Böğürtlenli Pasta




Bu pasta ilk şeker hamuru denemem oldu. Daha önce marzipan hamurundan yapmış olduğum pembe güllerin, pembe şeker hamuru ile kaplanmış bir pasta üzerinde şık duracağını düşünerek bu pastayı yaptım. İçinin de dış rengi ile uyumlu olması açısından, sade Madeira kek hamuru ve frambuazlı krema kullandım.
Madeira keki oldukça dolgun oluyor ve piştikten sonra uzun süre dayanıyor. Bu özelliklerinden dolayı, şeker hamuru ile kaplaması ya da icing ile çalışılması oldukça kolay bir kek oluyor. İçindeki tereyağından dolayı lezzeti de bir o kadar güzel. Tek başına kek olarak da rahatlıkla tüketilebilir. Belki sadece bir çeşit glazür ile renklendirilip, bir çiçekle süslenerek küçük kek formlarında da servis yapılabilir.
Bir sonraki çalışmam da bunu denemeyi düşünüyorum.

Malzemeler

23 lik Madeira Kek için

450 gr un
2 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
350 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
350 gr toz şeker (ben kekte daha iyi çözünmesi için rondodan geçirip inceltiyorum)
6 çırpılmış yumurta
2 yemek kaşığı limon suyu

Frambuazlı Krema için

1 paket Dr. Ötker Frambuazlı pasta kreması
Paketin üzerinde tarif edildiği şekilde kalan malzemeler
1 kutu dondurulmuş frambuaz veya böğürtlen (oda sıcaklığında bekletilip eritilecek ve suyu süzülecek)

Islatmak İçin

Kayısı reçeli
Ilık su

Pastanın Üstünü Kaplamak için

Beyaz şeker hamuru
Bembe gıda boyası
Daha önceden marzipan kullanarak yapmış olduğum pembe güller
Yeşil gıda boyası katılmış ve yaprak motifinde kesilmiş şeker hamuru
Pembe parlak pasta dekor incisi


Pastanın Yapılışı

Madeira Kekin Yapılışı

Fırını 160 C ye ısıtın. 23 cm lik bir kek kalıbının altını ve kenarlarını yağlı kağıt ile kapladıktan sonra, bir mutfak fırçası yardımı ile az miktarda yağlayın.
Karıştırma kabında un ve kabartma tozunu iyice karıştırın mümkünse 1-2 kez eleyin.
Unlu karışıma tereyağı, şeker, çırpılmış yumurtalar ve limon suyunu ekleyin.
Mikserin hamur karıştırıcısı ile, karışım iyice birbirine karışıp, homojen bir hale gelinceye kadar karıştırın.
Daha sonra tahta bir kaşık yardımıyla, hamuru çırpa çırpa 2 dakika kadar iyice karıştırın.
Karışımı, kek kalıbına dökün ve üstünü tahta kaşık yardımı ile düzleyin.

Kekimizi 1 3/4 ile 2 saat kadar pişiriyoruz. Piştiğini anlamak için, bir kürdan yardımıyla kontrol edebilirsiniz.

Kek pişip soğuduktan sonra kalıbın çıkarılır ve ortadan 3 e kesilir.
Her bir parça ılık su ve kayısı reçeli ile hazırlanmış karışımla iyicene ıslatılır.

Frambuazlı krema, paketin üzerinde tarif edilen şekilde hazırlanır ve her bir kek katının arasına sürülür. Kremanın üzerine frambuazlar dizilir.

Kekin tüm katları bu sırayla birleştirilir.

Kekin en üstü pembe gıda boyası katılmış şeker hamuru ile kaplanır.
Güller ve yapraklar şeker hamurunun üzerine yumurta akı sürülerek sabitlenir.

Ben kekin kenarına ayrıca bordo renkli bir kurdela da yerleştirdim daha şık görünsün diye.

Afiyet olsun.