8 Aralık 2008

Çikolata sepetinde acı badem likörlü trüff ile İYİ BAYRAMLAR

Tüm izleyicilerime İYİ BAYRAMLAR diliyorum. Her gününüz bayram güzelliğinde ve coşkusunda geçsin.

Fotoğraf makinemin son çektiği resim maalesef bu. Yakından çikolata çanaklarını çekmeye fırsat bulamadan bozuldu. Umarım kolay tamir olabilir.

Sevgiler...

6 Kasım 2008

İTÜ 80 GİRİŞLİ MATEMATİK MÜHENDİSLERİNİN 24 YIL SONRAKİ İLK TOPLANTISI

24 yıl aradan sonra, 4 yıl aynı sıralarda beraber oturup, ders dinlediğim üniversite arkadaşlarımla, 2 Kasım Pazar günü bir araya geldik ve onları yeniden görmek bana anlatılmaz bir mutluluk verdi. Dile kolay. 24 koca yıl!!.

Üniversite okurken, hep 2000 li yıllarda kaç yaşında olacağımı hesaplar ve hayatımın nasıl olacağını düşünürdüm ara ara. Yıllar bir su gibi geçti ve işte o hayalimde canlandırdığım yıllara geldim, farkında olamadan, her insan gibi. Pazar günkü toplantıda, bu düşünceler aklımdan doğal olarak geçti.

Toplantımızı düzenleyen sevgili arkadaşlarımız, 24 yılda değişeceğimizi düşünerek, panoya yıllık resimlerimizden asmışlardı. Birbirimizi tanıyalım diye, bu resimleri yakalarımıza iliştirdik..İyi ki de yapmışlar. Ben çok kullanmamakla beraber, bir kaç kişi için ihtiyaç duydum.

Fakat genel olarak değerlendirdiğimde, yılların bizlerden çok bir şey götürmediğini söyleyebilirim. Bu toplantıların daha sık olmasını dileyerek, arkadaşlarıma sürpriz olması için yaptığım pastaları resimlemeye geçiyorum.
Bazıları taşınmadan dolayı boyunlarını bükmüşlerdi. Ama yine de aşırı deforme olmamışlardı. Tarif vermiyorum çünkü klasik pasta tariflerimde hepsi var. Sadece bir tanesinde biraz yeni düzenleme yaptım. Son katını pandispanya yerine mereng hamurundan yaptım. Pastaya ayrı bir lezzet kattı fakat çok hafif kırılma yaptı.
Sonuçta, günümüzde, arkadaşlarım da, pastalarımız da, niyetlerimiz de, birbirimize verdiğimiz pozitif enerjide, ortam da çok sıcak, çok güzeldi. Tüm katılan arkadaşlarıma burdan sevgilerimi yolluyorum..
En son resimde, ben de boynu bükük pasta kervanına katılmışım..:)))


12 Ekim 2008

DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Bu uzun bir süredir bekleyen bir pastam. Sitemi güncelliyecek zaman bulamamaktan dolayı 7 aydır bekliyordu. :)

Doğum günü sahibi küçük hanım, çikolatayı çok sevdiği için içi çikolatalı ve şanfıstıklı. Pandispanyası sade.

Tarifi ise klasik pandispanya ve çikolatalı krema tarifinde kullandığım tarifler.

Yeşil olan kısmi kalın çekilmiş pudra şekeri kullandığım için dağılan, bir türlü toparlanamayan şeker hamuruydu ben de onu çim yaparak değerlendirdim. Pastayı da çimin üzerine oturttum.
Kelebeklerle temayı tamamlamaya çalıştım. Kelebekte genç bayanın tercihlerindendi.

Ben de doğum günündeydim ve çocuklar pastayı çok beğendiler..:)

14 Eylül 2008

ENFES MEZELER - ŞAKE SEMRA İZGİN

Yaz döneminden dolayı, uzun bir ara vermek zorunda kaldım. Bu dönemde beni merak eden, öncelikle sevgili Damak tadı Gül, sonra sevgili Sihirli kepçe Feyza ve daha nice arakadaşlarıma teşekkür ediyorum. Hepiniz çok tatlısınız...:)

Bu uzun dönemde yapıp ama yayınlayamadığım ve sizlerle paylaşmak istediğim çok şey var.
Sırayla hepsini yayınlayacağım.

Fakat açılışı, benim yaptığım bir tarifle değil de, bir kişiyi sizlere tanıtarak yapmak istedim.
Bu tatlı bayanın adı SEMRA İZGİN bir soğuk meze duayeni.

Bu yaz verdiğim ufak ve önemli bir davetten dolayı, soğuk mezeleri hazır almaya karar verdim. Soğuk mezeler davetin temasını teşkil ediyordu ve benim için çok önemliydi.

Yakın bir arkadaşımın sürekli aldığı bir yer vardı ve bu mezelerle gayet başarılı davetler veriyordu. Kendisine danıştım ve beni Semra hanım'a yönlendirdi.

Semra hanım'la ilk tanışmam bu şekilde oldu. İyiki de tanışmışım. Birbirimizi çok sevdik..
Kendisi çok ama çok tatlı, belli bir kültürün kadını..Bir o kadar enerjik ve hareketli.

Davetten bahsedince mezelerini tatmam için beni evine davet etti. İyi ki de gitmişim. beraber geçirdiğimiz 3 saat içinde bana hem hayat hikayesini anlattı hem de o anda başka müşterileri için yaptığı, leziz mezelerinden ikram etti. Tatlı yedik tatlı konuştuk derler ya biz de meze yedik ve anılarını yad ettik Semra hanım'ın. Ama ne anılar...

1955-1970 yıllarında İstanbul Sarıyer'de bulunan meşhur Armenak Restaurant'ının sahibinin kızı, görmüş geçirmiş nev-inden biri Semra İzgin. Eski İstanbul'lu. Yıllarca babasıyla beraber mutfakta, eski İstanbul'un ve Ermeni mutfağının en güzel mezelerini pişirmişler, seçkin müşterilerine sunmuşlar.
Evlilik ve 2 çocuk yetiştirmenin ardından, Semra hanım, içindeki yemek, meze yapma arzusuna karşı koyamamış ve çok sevdiği mutfağa profesyonel olarak geri dönmüş.

Kendi meyhanesini açmış, seçkin ve bu lezzeti tanıyan müşterileri, aynı lezzeti tatmak için, İstanbul'un dört bir yanından gelirlermiş.

Aradan geçen yıllar, kendisine bazı istenmeyen olayları yaşatmış ve şu an evden meze yapmaya başlamış. Yaptığı mezeleri, Kınalı adadaki ve bizler gibi kendisine ulaşan müşterilerine yolluyor ve geçimini bu şekilde sağlamaya çalışıyor.

Anılarla geçen buluşmamızda, tattığım lezzetler arasında, zeytinyağlı hamsi, yaprak dolma, topik, patlıcan salata, tavuk ciğeri, kadınbudu köfte, midye dolma vardı.

Zeytinyağlı dolmayı herkes yapar fakat ben böylesini ilk defa yedim. Kendi kendine sos içinde pişmiş hamsisi, topiği, tel tel dökülen kadınbudu köftesi, ciğeri, midye dolması her şey mükemmeldi.

Bunun yanında Semra hanım'ın soğuk meze listesi çok uzun. Benim bile daha önce hiç duymadığım, o kadar değişik meze isimleri verdi ki, bu kesin başka bir kültür, ona karar verdim.

Ondan tarif almak için öldüm ama :))))

Ben ve misafirlerim, kendisinden davetim için aldığım mezelerden çok ama çok memnun kaldık. Fiyatları da gayet makul. İstenirse, adres de teslim edebiliyor fakat şu aralar ayağını kırdığı için bu hizmet mümkün değil.

Eğer bu güzel mezelerden satın almak, Semra hanım'ı tanıyıp, eski İstanbul mezeleri konusunda bilgi almak isterseniz ve davetlerinizde misafirlerinize bu leziz damak tadını tattırmayı arzu ederseniz, Semra hanım'ın cep telefon numarasını veriyorum.

Semra İzgin , cep telefonu 0535 795 20 03

Kendisine hazırlıksız gittiğim için telefonumla alelacele bir kaç resim çekebildim. Sohbet ve lezzet resim çekmeyi unutturdu resmen..:)

24 Mayıs 2008

HİNDİSTANCEVİZLİ PASTA

Her ne kadar gelecek tarifimde ton balıklı makarna yazmış olsam da, blogumu güncellemek için epey bir ara vermiş olduğumu düşündüm ve bekleyen tarifler arasında bulunan hindistan cevizli pastayı yayınlamaya karar verdim.

Beni arayıp soran sevgili blog arkadaşlarıma teşekkür ederim. Fakat yoğun geçen iş hayatı, yurt dışı gezileri derken, biriktirdiğim onca tarif olmasına rağmen, vakitsizlikten blogumu uzun zamandır güncelleyemiyorum. Biraz da zor mu geliyor nedir!!!.
Neyse şeytanın bacağını bu pasta ile kırayım...:)

Bu arada bana mail atarak nazar boncuklu kurabiyelerimin tarifini soran bir sürü kişi olmuş, onları da bugün yanıtladım. Kusura bakmasınlar.

Bir gün eşim elinde iki adet hindistan cevizi ile geldi. Suyunu aldıktan sonra, kabuğunu kırdık ve içlerini rendeledik. Kar gibi beyaz görüntüye bayıldık.

Ertesi gün bir arkadaşım bizi yemeğe davet etmişti ben de hindistan cevizi rendesini pasta süslemesinde kullanmaya karar verdim.

Bu pasta için daha önceden pişirip, tek katlarını kullanmadan, deep freeze e atmış olduğum, bir kat sade pandispanyayı http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/mutlu-yllar.html ve aynı tariften un miktarının 30 gramını ayırıp kakao ile tamamladığım kakolu pandispanyanın tek katını kullandım.

Bunları oda sıcaklığında biraz beklettim ve buzları çözülünce, süt ile ıslattım. İki katın arasına bol sakızlı krema sürdüm http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/gizem-in-muzlu-pastas.html, muz parçaları yerleştirdim. Ve 2. katı da yerleştirip, pastanın üstünü, kalan krema ile kapladım.

Buzdolabında bir süre beklettim ve tüm pastayı bol hindistan cevizi rendesi ile kapladım.

Pastanın içi 2 renkli olduğu için, üzerinin de uyum içinde olmasını istedim ve artan kakolu pandispanyalardan, eritilmiş çikolata ve krema ile yapmış olduğum trüfflerimi , tekrar hindistan cevizi rendesine bulayarak, pastanın üzerine yerleştirdim.

Hindistan cevizinin bembeyaz görüntüsü ve pastanın tadı herkesi çok memnun etti.

13 Nisan 2008

BADEMLİ KURABİYE


Bu kurabiye, uzun zamandır yayınlanmayı bekliyordu. Geçen şeker bayramında yapmıştım.
Bademli kurabiyelerin en güzeli desem yalan olmaz. Tarifi Leziz dergisi Aralık 2006 sayısından alınma ve bir Nady's tarifi.
Aynı sayıda, daha çok güzel kurabiye tarifleri var. Hepsi görünüşte birbirinden güzel. Denedikçe, eğer beğenirsem, kalıcı tarif defterime yani siteme, koymayı düşünüyorum.
25 adet kurabiye için
Malzemeler
  • 500 gr un
  • 300 gr oda sıcaklığında tereyağı (Orjinal tarif margarin fakat ben kullanmıyorum)
  • 1 adet yumurta
  • 1 yumurta sarısı
  • 125 gr pudra şekeri
  • 50 gr toz badem
  • 100 gr ince dövülmüş badem
  • 2 damla acı badem aroması (ben ekledim)
Glazür için
  • 1 limonun suyu
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • Renkli şekerler
  • Hindistan cevizi
  • 1 çorba kaşığı pudra şekeri
Hazırlanışı
Tüm malzemeler karıştırılıp yoğurulur. Hamurun üzeri kapatılıp, 30 dk buzdolabında bekletilir.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Hamur merdaneyle açılır. Kalıplarla şekil verilerek kesilir.
Aralıklı olarak tepsiye dizilir. Fırın 170 C ye ısıtılır. Kurabiyeler fırına verilip, 20 dk. pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Kurabiyelerin bir kısmının üzeri pudra şekeri ile, diğer kısmı da glazür ile kaplanarak, renkli şekerler ile süslenir.
Glazür için limon suyu ve pudra şekeri, çırpma teli ile iyice birbirine yedirilir. Glazür çabuk donacağı için, hızlı şekilde kurabiyelerin üzerine sürülür.
Afiyet olsun..

7 Nisan 2008

3 RENKLİ SALATA

Bu aralar çok canım sıkkın. Son bir haftadır, adeta kendimde değilim. 30 Mart 2008 de, ortaokuldan beri sıra arkadaşım olan, dünyalar tatlısı Seba'cığımı kaybettim.
Bu kadar genç yaşına rağmen bu kadar çile çeken sevgili arkadaşıma, Allah'tan rahmet diliyorum. Mekanın cennet olsun Seba'cım. Birlikte geçirdiğimiz güzel günleri, senin sıcak arkadaşlığını daima hatırlayacağım. Beni çok üzdün ama çok.

Yaşam devam ediyor diyerek tarife geçiyorum.

Bu salatayı, göz kararı yaptığım için, detaylı malzeme listesi veremeyeceğim. Fakat herkesin yapabileceği kadar kolay bir salata. Görüntüsü de bir o kadar dekoratif ve güzel.

Ana malzemeler haşlanmış patates , haşlanmış pancar, yağda kavrulmuş rendelenmiş havuç, yeşil taze soğan, maydanoz, dereotu, 1 adet rendelenmiş ve kavrulmuş soğan, mayonez, yoğurt, tuz, karabiber, limon suyu.

Haşlanmış patatesler rendelenir veya ezilir, yarısına taze soğan, maydanoz ve dereotu ince kıyılarak karıştırılır, 1 kaşık mayonez, 1 kaşık yoğurt, bir parça zeytinyağı, yarım limon suyu, tuz ve karabiber eklenir.

Geri kalan patatesler, iki parçaya ayrılır. Bir parçasına, haşlanmış, rendelenmiş pancar ve rendelenip, kavrulmuş soğan eklenir, 1 kaşık mayonez, 1 kaşık yoğurt, tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır.

Diğer parçaya ise, kavrulmuş rende havuç ve yine 1 kaşık mayonez, 1 kaşık yoğurt, tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır.

Dikdörtgen bir kek kalıbının altı ve yanları, naylon film ile kaplanır. Her ne kadar ben önce havuçlu parçayı alta koymuş olsam da pek tavsiye etmiyorum, şekilde deformasyon olabiliyor.
Bundan dolayı, en alta, patatesli karışımı koyup, ortaya pancarlı ve en üste de havuçlu karışımı koymakta fayda var.
Üzerini maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

1 Nisan 2008

LOR PEYNİRLİ KURABİYE


Çeşme'ye her gidişimde köy pazarından illaki tatlı lorumu alırım. Çok severim bu peyniri. Bazen vişne reçeli ile karıştırırım bazen de çoban salata üzerinde servis yaparım. Her haliyle çok lezzetli olur.

Yine böyle bir Çeşme ziyaretimde, tatlı lor almıştım ve karşı komşum Filiz abla'ya bahsederken, İzmir'lilerin genelde çok iyi bildiği, lor peynirli kurabiyeden bana bahsetti. Ve çok lezzetli olduğunu söyleyince, hemen tarif istedim.

Gitti yemek defterlerinden bu tarifi buldu ve getirdi. Ben de, hemen almış olduğum lor peynirini kurabiye yaparak değerlendirdim. O günden beri, özellikle bu kurabiyeyi yapmak için ekstra lor alırım.

Üzerinin toz şekerle kaplı olması, insanı çocukluğuna götürüyor. annelerimizin yaptığı, anne kurabiyelerine benziyor.

Bu tarif için Sevgili Filiz ablama çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler
  • 1/2 kg tatlı lor peyniri
  • 1/2 kg inceltilmiş toz şekeri (rondodan geçirerek, inceltebilirsiniz)
  • 1/2 paket tereyağı
  • 1 yumurta
  • 1/2 kg un yazıyorum ama hamur biraz cıvık kalacak kadar un koymak gerekiyor
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Kurabiyelerin üzeri için toz şeker

Hazırlanışı

Oda sıcaklığına getirilmiş yağ ve şeker, mikserde, şeker eriyene kadar ve krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Yumurta eklenir ve iyice karıştırılır. Lor peyniri eklenir.

Ayrı bir kapta, un, vanilya ve kabartma tozu elenir ve peynirli karışıma eklenerek, tekrar iyice karıştırılır.

Fırın tepsisi yağlı kağıt ile kaplanır ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparılır, elle yuvarlak şekil verilir, hafifçe üzerine bastırılır ve üstkısmı toz şekere batırılır. Tepsiye aralıklı dizilir.

Fırın 170C ye kadar ısıtılır ve tepsi fırına yerleştirilir. Üzeri hafif kızarınca, kürdan ile test ederek, piştiği anlaşılınca fırından çıkarılır.

Soğuyunca afiyetle yenir..

13 Mart 2008

MERCİMEKLİ HAŞHAŞLI BÖREK

Haşhaşlı hamurla, ilk kez, Kütahya'lı yazlık komşularımızın sayesinde tanıştım ve o günden beri, haşhaşın hamura verdiği tat benim için çok cezbedici oldu. İster börek, ister ekmek olarak, her zaman yenilebilecek bir lezzet.


Bu böreği de, komşularımızın ikram ettiği böreklere benzetmeye çalıştım. Onlar mayalı ve sade yapıyorlardı, ben kendimden de bir şeyler de katmak istedim ve ortaya bu hamuru dayanılmaz güzel börek çıktı.
Fakat içine koyduğum mercimekli iç bana tarz olarak biraz ters geldi. Kıymalı veya bol soğanlı patatesli olsaydı, eminim lezzeti daha güzel olacaktı. Neden mercimek derseniz, yakışacağını düşünmüştüm. Ama bence yakışmadı..:))

Bundan dolayı, mercimekli için tarifini vermeme kararı verdim. Sadece hamurun tarifi ve yapılışını vereceğim.

Malzemeler

  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı sirke
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • Aldığı kadar un

Ayrıca;

  • 3 çorba kaşığı ezilmiş haşhaş
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
Hamurun Hazırlanışı

Su, tuz, yumurta, sıvı yağ, sirke ve aldığı kadar un konularak, yumuşak bir hamur elde edilir ve nemli bir bezle üzeri kapatılarak 1 saat kadar dinlendirilir.

Diğer taraftan haşhaş, sıvı yağ içinde ezilerek, karıştırılır.
Hamur bezelere ayrılır ve her bir beze incecik merdane ile açılarak, üzerine haşhaş ezmesi sürülür ve bohça şeklinde katlanır. Tüm bezeler bitene kadar bu işlem yapılır.

Daha sonra her bir bohça, merdane ile açılarak rulo şekline getirilir ve eşit parçalara bölünür. Her bir parça tabak büyüklüğünde açılır ve içerisine arzu edilen iç konur ve istenildiği gibi katlanır. Ben bohça gibi katladım.


Yağlı kağı serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerlerine fındık kadar tereyağı konur ve kızgın fırında pişirilir.

Afiyet olsun...:)))

28 Şubat 2008

Zeytinli Mısır Ekmeği


Canım Nihan'ımın Mersin'den gelirken getirdiği, yengesinin evinde hazırlanmış kırma yeşil zeytinler, kendi suyunda 2 aydır bekliyorlardı.
Hafta içi çalıştığımız için, zeytini kahvaltıda pek tüketme şansımız olmuyor. Ben de hafta içi de tüketebileceğimiz bir şekle çevirmek için, aklıma kek ve ekmek arası bir tarif yapmak geldi.
Mısır unuyla yakışacağını düşündüm ve mısır unlu ekmek yaptım. İlk defa yapmama rağmen, muhteşem bir şekilde kabardı ve bir o kadar da lezzetli oldu.
Ben pişirmek için yuvarlak, standard bir kek kalıbı kullandım. Su bardağı ölçüsü olarak da büyükçe bir bardak kullandım.
Malzemeler
  • 4 yumurta
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı mısır unu
  • 1 su bardağı dolusu çekirdeği çıkarılıp, 2 ye bölünmüş yeşil zeytin
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane (kuru nane yerine taze nane ve dereotu da kullanabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Hazırlanışı
Derin bir kase içerisinde yumurtalar mikserle iyice çırpılır. Zeytinyağı ve süt eklenerek karıştırın. Tuz, karbonat ve unlar bir kap içinde elenir ve yavaş yavaş sütlü karışıma eklenir.
Mikserin hamur karıştırma aparatıyla pütürsüz bir hamur elde edene kadar karıştırılır. Zeytinler, nane veya dereotu eklenir ve kaşıkla karıştırlır.
Hamur yağlanmış kek kalıbına veya küçük muffin kalıplarına dökülür.
Üzerine bir tutam nane ve kırmızı biber serpilir ve önceden ısıtılmış fırında 35-45 dk kadar 180 derecede pişirilir.
Pişip pişmediğini anlamak için, bir kürdan pişirme süresi sonunda keke batırılır eğer kürdan kuru çıkarsa, fırından alınır ve ılık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun..

18 Şubat 2008

Doğum Günü Pastası - Fatoş Yortanlıoğlu


Fatoş'cum bu sene kalp pasta istedi. Ben de hemen küçük boy kalp kalıbım ile kakaolu pratik pandispanya pişirdim.

Pişen pandispanyayı bir gün sonra 3 kata ayırdım. Her bir katı bolca sütle ıslattım. Ve arasına vanilyalı krema sürdüm. Bir kata bol damla çikolata, diğerine de badem krokan koydum.

Katlar bitince, tüm pastayı kakaolu krem şanti ile kapladım ve malum şeker hamuru ile...

Kendim şeker hamuru yapmayı denedim fakat pudra şekerim sanırım kalındı ondan dolayı pek açılabilir bir hamur olmadı ve onu kullanmadım. Daha sonra küçük objeler yapmak için kullanabilirim düşüncesiyle naylonladım ve kaldırdım.

Şeker hamuruna hiç sıcak bakmıyordum zaten oldum olası ve kendim şeker hamuru yaparken kullandığım glikoz, jelatin, gliserin gibi maddeleri gördükçe, bu düşüncemde haklı olduğuma kesin karar verdim.

Dekoratif olarak çok şık duruyor kesinlikle ama bence yememek lazım.

Fatoş'cum nice güzel yaşlar dilemiştim sana bir de sitemden dilemek istedim. Her şey gönlünce olsun...

Sevgiler..:)))

13 Şubat 2008

Zencefilli Valentine Day Kurabiyeleri

Tüm ziyaretçilerimin 14 Şubat sevgililer gününü (Valentine Day) kutlarım.

Hiç kimsenin kalbinin bir an bile boş kalmaması dileklerimle...
Kucak dolusu sevgiler...
Malzemeler
420 gram un
1/4 çay kaşığı tuz
3/4 çay kaşığı karbonat
2 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz tarçın
1/4 çay kaşığı rende muscat (küçük hindistan cevizi)
1/4 çay kaşığı toz haline getirilmiş karanfil
113 grams oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
100 grams şeker
1 iri yumurta
160 ml pekmez

Hazırlanışı
Büyük bir kapta, un, tuz, karbonat ve baharatlar bir kaç kez elenir.

Mikser kabına tereyağı konur ve karıştırılarak krema haline getirilir. Şeker eklenir ve eriyinceye kadar karıştırılır.
Yumurtalar tek tek eklenir ve her seferinde yağlı karışıma iyice yedirilinceye kadar karıştırılır. Pekmez eklenir ve iyice homogen hale gelinceye kadar çırpılmaya devam edilir.
Azar azar unlu karışım eklenir ve iyice karışıma yedirilinceye kadar karıştırılmaya devam edilir.
Hamur 2 ye bölünür ve buzdolabında 1 gece bekletilir. Ben buzluğumda da bu hamurdan hep bulunduruyorum.
Ertesi gün, fırın tepsisine yağlı kağıt konur. Ve fırın 175 dereceye ısıtılır.
Hamurun bir parçası buzdolabından alınır ve hafifçe unlanmış tezgah üzerinde yarım cm kalınlığında açılır. Ve istenilen kurabiye kalıbı yardımıyla, şekil verilerek kesilir ve tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir.
8-12 dk arası, kurabiyelerin büyüklüğüne bağlı olarak pişirilir. Küçük boylar 8 dakika da büyük boylar 12 dakikada pişmektedir.

9 Şubat 2008

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

DSCF0041

Geçen hafta sonu, misafirleirme ikram etmek için çikolatalı cheesecake yaptım ve ikram ettiğim kişiler oldukça beğendi.

Bu tatlının bir özelliği, ince bir dilimin bir kişiye rahatlıkla yetmesi. Bu ağır bir tatlı olduğunu size düşündürtmesin aksine bir o kadar da hafif. Sanırım içindeki çikolatanın etkisi....:)

Keki 23 cm lik kelepçeli kek kalıbında pişirmiştim. Ve 15 kişiye ikram ettim sanırım. :)))

Sadece pişirme esnasında yüzeyi ve kenarları aynı yükseklikte iken, pişirme süresinin sonuna doğru ortasında çökme oldu.

Bu konuda bir fikir verebilecek kimse var mı?. Çözümünü bulan varsa ve paylaşırsa çok memnun olurum.

Gelelim tarifimize...:))

Chocolatte Cheesecake

Malzemeler

200 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
5 pkt (1000 ml) krem peynir
1 1/4 su bardağı toz şeker
1 pkt vanilya
4 yumurta
190 ml sıvı krema (1 paket krema dan 1-2 yk kadarını ayırarak kullanabilirsiniz9
1,5 yemek kaşığı kakao
1 1/4 paket Eti kakaolu bisküvi
125 gr tereyağı

Hazırlanışı

23 cm lik kelepçeli bir kabın altı ve yanları yağlı kağıtla kaplanır.
Bisküviler rondodan geçirilir ve erimiş tereyağı ile iyice karıştırılır ve kabın dibine ve kenarlarına gelecek şekilde güzelce bastırılarak kalıba yerleştirilir ve kalıbımız buzdolabına konur.

Fırın 175 C ye ısıtılır.

Diğer yandan çikolatalar rendelenerek, ısıya dayanıklı bir kaba konur ve benmari usulü eritilir.
Eriyene çikolataya, krema ve kakao karıştırılır.

Krem peynir derin bir mikser kabına konur ve yüksek devirde yumuşayana kadar çırpılır.
Şeker ve venilya eklenir ve çırpma işlemine devam edilir. 4 yumurta bir kaba kırılır ve çatal yardımıyla karıştırılır ve peynirli karışıma eklenir. Çırpma işlemine devam edilir. Son olarak çikolatalı karışım eklenir ve mikserle homogen hale gelinceye kadar çırpılır.

Büskuvili taban buzdolabından çıkartılır ve karışım üzerine dökülür. Ustü spatula ile düzgünleştirilir.

Önceden ısıttığımız fırınımızda 1 saat pişirilir. Piştikten sonra tezgah üzerine alınır ve iyice soğuması beklenir. Soğuduktan sonra ise buzdolabına konur ve en az 1 gece bekletilir. Ertesi gün buzdolabından çıkarılır ve kağıtları çıkarılarak, servis tabağına alınır.

Ben üzerini sütlü ve beyaz çikolata rendesi ve arjantin şeker ile süsledim.

2 gece beklettim ve servis yaptım. Tadı muhteşemdi. 3 ve 4. günler de de ikram ettiğimde tadı ve tazeliğinden hiç bir şey kaybetmemişti.

Bu denememden çok memnun kaldım.

26 Ocak 2008

Mandalina Soslu Zencefilli Kremalı Tart

Bu yazımdaki tarifi, ayın şefi yarışmasının Şubat ayı etkinliği için hazırladım.
Sevgili Alev, bu ayki etkinlikte, mandalina , zencefil ve şanfıstık kullanmamızı arzu etmiş.

Zencefil çok sevdiğim bir bitkidir ve faydaları herkes tarafından bilinir. Yemeklere verdiği lezzetin yanında, süte ve tatlılara da çok hoş bir aroma verir.

Zencefil ve mandalina bir araya nasıl gelir diye düşündüğümde, tatlı bir yiyecek hazırlamak aklıma geldi. Blogumda hiç yer vermediğim tart çeşidine yer vermek istedim.
Tart hamurunun tarifini Cafe Fernando'dan aldım. Çok beğendim.

Artan kremayı da tekrar mandalina kabuğu içinde servis yaptım dolayısıyla 2 adet sunum oldu.

Malzemeler

Tart Hamuru İçin

  • 1/2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 gr tereyağı
  • 1 yumurta sarısı

Zencefilli Krema İçin

  • 25 gr taze zencefil
  • 1/2 lt süt
  • 75 gr toz şeker
  • 4 yumurta sarısı
  • 35 gr un
  • 35 gr buğday nişastası
  • 25 gr tereyağı
  • 1 tutam tuz

Mandalina Sos İçin

  • 4 mandalinanın içi, ben kokusu muhteşem olduğu için clementine türünü kullandım
  • 3 çorba kaşığı toz şeker

Tart Hamurunun Hazırlanışı

Fırını önceden 190C’de ısıtın.
Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. Üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

Ben küçük tart kalıplarımı kullandım, siz isterseniz, tek 23 cm lik bir kalıpda kullanabilirsiniz. Kullanacağınız kalıbı veya kalıpları yağlayın ve hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp, her bir kalıbın ortasına koyarak parmaklarınızla hızlı bir şekilde, kalıbın kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Aluminyum bir folyoyu ya da parşömen kağıdı tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 8 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Zencefilli Kremanın Hazırlanışı

Zencefili soyarak, küçük dilimlere bölün ve sütün içine ekleyerek kaynatın. Zencefilin aromasının süte geçmesi için takribi 5 dk. kadar kısık-orta arası ateşte kaynaması gerekmektedir.

Unu ve nişastası eleyerek karıştırın.

Derin bir kapta yumurta sarıları ve şekeri, mikserle kabaran kadar çırpın. Yavaş yavaş, unu ilave edin ve karıştırmaya devam edin.

Sıcak sütün yarısını yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin ve köpük köpük olana kadar çırpmaya devam edin. Bu şekilde devam ederek, geri kalanını da ekleyin ve karışımı dibi kalın bir tencereye alarak kısık ateşte, karıştıra karıştıra pişirmeye devam edin.

Karışım koyulaşınca, ateşten indirin ve üzerini bir kaşıkla düzleyerek, tereyağını sürün ve ılınıncaya kadar mikser ile çırpın. Soğuyunca içinden zencefil parçalarını alın.

Mandalina Sosun Hazırlanışı

Mandalinaları şekerle beraber bir tencereye koyup, suyunu çekene kadar kaynatın. El blenderı ile çekerek, püre haline getirin.

Tartın Hazırlanışı

Tart hamurlarının içine gerektiği kadar zencefilli kremadan doldurup, üzerlerine birer tatlı kaşığı mandalina sos konur ve file şanfıstık ile süslenir.

Afiyet olsun..:)

23 Ocak 2008

Badem Krokanlı, Muzlu, Çikolatalı Pasta

Bir pasta daha. Pasta yapmadan duramaz oldum adeta. Her seferinde değişik tatlar denemek, aromaları birleştirmek, ortaya farklı, dayanılmaz tatlar çıkarmak istiyorum.

Klasik pasta tatlarından öte, değişik lezzetler peşindeyim. Baharatlı pasta bile yapmayı düşünüyorum..:)))

Bu pasta çikolata, badem krokan, muz birleşiminden oluşuyor. Kekini, çikolatalı, badem aromalı pratik pandispanya, ara kremasını, sıvı krema ile hafifletilmiş creme patisserie ye 1 yemek kaşığı acı badem likörü ekleyerek hazırladım.

3 kattan oluşuyor. Her katı süt ile ıslattım. İlk kata damla çikolata, 2. kata muz ve badem krokan yerleştirdim.

Dış kaplamasında, çikolatalı krem şanti üzerine file badem kullandım ve pastanın üstünü, çikolatalı soğuk jöle ile kapladım.

Sonuç mu, bayağı lezzetli...

Yiyenler öyle dedi...:))

16 Ocak 2008

Garlic Naan & Masoor Dhal

Bu yazımın konusunu sevgili Tuba'nın, Dünya Mutfakları etkinliği oluşturuyor.

Bu etkinliğe ben de çok sevdiğim Hint mutfağından 2 örnekle katılmak istedim. Hint mutfağı, baharat açısından oldukça zengindir ve baharatları kullanma konusunda bana göre en usta mutfaklardan biridir.

Tuğba'ya düzenlediği etkinlik için teşekkür ederim ve etkinliğini ithaf ettiği rahmetli arkadaşı, Vildan Zeybek Korkutan'a Allah'tan rahmet dilerim.

Bu etkinlik için, Garlic Naan (Sarımsaklı Ekmek) ve Masoor Dhal (Baharatlı Mercimek) yapmayı tercih ettim.

Gerek yurtdışı, gerekse Istanbul'daki Hint yemekleri denememde, en çok sevdiğim yemekler arasında, Naan denilen ekmek türleri ve sebzeli kariler(curries) gelir.
Hintliler de, bu ekmekleri bandıra bandıra bu tür kariler ile beraber afiyetle yerler...:))

Bu tarifleri, Hamlyn'in "Complete Indian Cooking" kitabından aldım, denedim ve çok beğendim.
Mercimekte kullanılan Garam Masala yı bulmak zor olabilir. Eminönü'nde bulunan Mısır Çarşısındaki bir dükkandan almıştım, onu kullandım.

GARLIC NAAN - SARIMSAKLI EKMEK


Malzemeler (12 adet için)

  • 375 g un
  • 1 1/2 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 15 gr yaş maya
  • 150 ml ılık süt
  • 150 ml yoğurt
  • Ekmekleri pişirmek için sıvı yağ
  • 125 gr tereyağı
  • 2 çorba kaşığı haşhaş tohumu
  • 12 diş sarımsak, tuzla dövülmüş ve yağda hafifçe kavrulmuş

Hazırlanışı

Büyük bir kasede, un, şeker, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Çukur bir kasede, mayayı ılık süt içinde eritin ve yoğurt ile karıştırın. Un ile mayalı karışımı karıştırarak, yumuşak oluncaya kadar iyice yoğurun.

Hamuru derin kaseye geri koyun ve temiz bir bezle üzerini örtüp, 4 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya ayırın ve her birinin içine 1 çay kaşığı sarımsak koyarak, elinizle top şeklinde yuvarlayın. Sarımsak hamurun ortasına yerleşecektir. Sonra elinize bir parça un alarak, bir elden diğerine geçirmek suretiyle, hamuru yuvarlak olacak şekilde açın.

Tüm hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra, altı kalın bir kızartma tavasını, sıvı yağ ile yağlayın ve çok sıcak oluncaya kadar ısıtın. Ateşi kısarak, ekmekleri önlü arkalı pişirin ve bir tabağa alın.

Her iki yüzünü de tereyağı ile yağlayın ve haşhaş tohumu serpin.

MASOOR DHAL


Malzemeler (4 kişilik)

  • 4 yemek kaşığı yağ
  • 6 karanfil tanesi
  • 6 parçalanmış kakule tanesi
  • 2,5 cm uzunluğunda tarçın kabuğu
  • 1 doğranmış orta boy soğan
  • 2,5 cm lik, kabuğu soyulup doğranmış taze kök zencefil
  • 1 adet doğranmış yeşil biber
  • 1 diş ezilmiş sarımsak
  • 1/2 çay kaşığı garam masala
  • 250n gr sarı mercimek
  • 4 çorba kaşığı limon suyu
  • Tuz
  • Üzerini süslemek için, 2-3 kurutulmuş biber

Hazırlanışı

Derince bir tencerede, yağ, karanfil, kakule ve tarçın kızartılır ve aromalarının yağa geçmesi sağlanır.

Soğan eklenir ve karıştırılarak, pişene kadar kızartılır. Zencefil, yeşil biber, sarımsak ve garam masala eklenir ve 5 dakika kadar karıştırılarak pişirilir.

Mercimekler eklenir ve 1 dakika kadar kavrulur. Tuz ve yeteri kadar sıcak su eklenir. Su, mercimeklerin 3 cm yukarısına çıkacak kadar eklenmelidir.

Karışım iyice koyulaşana kadar kaynatılarak pişirilir.

En sonunda limon suyu eklenir, karıştırılır ve kurutulmuş kırmızı biber ile süslenerel servis yapılır.

Afiyet olsun.

12 Ocak 2008

Doğum Günü Pastası - KAAN ARSLAN


Bu güzel pasta, çok yakışıklı bir küçük beyefendinin, Kaan Arslan'ın. Kendisi 7 yaşına basıyor.
Arabaları ve çikolatayı çoook seviyor..:))
Ben de onun zevkine hitap ettim ve yukarıdaki pastayı yaptım kendisine..
Bugün kesecek. Umarım beğenir. Tarif en kısa zamanda tabii Kaan beğenirse..:))

Mutlu yıllar KAAN, analı babalı güzel günlerin olsun...

Pasta Malzemeleri

3 adet kakaolu pratik pandispanya (Un miktarından 30 gr azaltarak kakaolusunu elde ettim)
1 ölçü vanilyalı krema
1 ölçü çikolatalı krema
2 pkt kakolu krem şantı ve 2 küçük su bardağı süt ile hazırlanmış krema
Kek parçalarını ıslatmak için 3 su bardağı süt
Damla Çikolata
Şanfıstık
2,5 kilo şeker hamuru
Kırmızı, yeşil, siyah gıda boyası
Yenilebilir Lame tozu
Dekor ağaçlar

Pastanın Hazırlanışı

Pasta dekorunda kullanacağım arabaları 2 gün öncesinden hazırladım ve kurumaya bıraktım.

Pasta çok büyük olacağı için, pandispanyayı bir kerede pişirip, 3 kata bölmek yerine, her katını ayrı pişirmeyi tercih ettim.

Dikdörtgen fırın tepsimin içine yağlı kağıdı döşedim ve pandispanya katlarını tek tek pişirdim.
Soğuyunca, ilk kat keki yapacağım tablanın üzerine koydum ve 1 su bardağı süt ile ıslattım.

Üzerine kakolu kremayı sürdüm ve şanfıstık serptim.

2. kat keki yerleştirdi ve 1 su bardağı süt ile ıslattım. Üzerine beyaz kremayı sürdüm ve damla çikolata serptim.

Nihayet 3. kat keki yerlestirdim onu da 1 bardak süt ile ıslattıktan sonra, tüm pastayı krem şanti ile kapladım ve 1 gece buzdolabında beklettim.

Ertesi gün, şeker hamuru kaplamasını yaptım ve üstünün süslerini yerleştirdim.

Gerçekten çok lezzetli ve hafif bir pasta oldu.

Kaan'da çok beğenmiş annesi öyle dedi :)))

4 Ocak 2008

Doğumgünü Pastam


Sitemi ziyaret ederek, yeni yıl mesajı bırakan tüm dostlarıma çok teşekkür ederim. Tek tek hepinizi en kısa zamanda ziyaret edeceğim.

Ziyaret edemeyeceğim, diğer izleyicilerime de mutlu bir 2008 yılı geçirmelerini diliyorum.
Aslında sitemi 2008 yılı için dizayn ettiğimde, müzik olarak Abba'nın, "HAPPY NEW YEAR" isimli parçasının Tarja Turunen tarafından değişik bir uyarlamasını koymuştum. Bu beni ziyaret eden izleyicilerime "MUTLU YILLAR" dilemek içindi...:)

Tekrar,

MUTLU YILLAR HERKESE!!!!!!!

Gelelim bu yazının konusuna;

Kurabiye evden bu yana pek sesim soluğum çıkmadı. Ama nedeni çok güzel. 27 Aralık benim doğum günümdü ve ben yoğun çalıştığımdan dolayı, 29 aralık günü, doğum günümü kutlayabildim.

Tüm sevdiğim arkadaşlarım, dostlarım benimleydi. Var mı bundan daha güzel bir şey...:))

Sürpriz olarak da, dünyalar tatlısı Nihan'cığım Dubai'den bana gelmişti. Yılbaşını hep beraber geçirdik.

Üstüste gelen bu kutlamalardan dolayı siteme pek vakit ayıramadım.

Doğum günümü yemekli yapmak istedim. Hem çalışıp, hem de, yemek ve pasta ile tek başıma uğraşınca, ortaya pek arzu ettiğim bir pasta görüntüsü çıkmadı.

Bir sonraki sefere sadece pasta yapıp, dışarda yer tutup kutlamaya karar verdim..:)) Olur mu, olur elbet...:)), Allah nasip ederse diyelim..

Güzeldi ama çok yoruldum...:)))

Maalesef tüm sofrayı çekemedim, sadece pastayı resimleme şansım oldu.

Hayatımın ilk iki katlı pastasını yaptım. Aceleden şeker hamuru ile, her iki pasta katını da ayrı ayrı kaplayıp, üst üste koyacağıma, inanılmaz ama misafirler gelmeye başladığı için, genişçe açıp, resmen attım pastanın üzerine..:))

Sonuç ortada tabii, yer yer kırıştı, pek hoş olmadı. Ne yapayım, olan oldu , vakit yok, devam ettim süslemeye. Biraz albeni ile kapatmaya çalıştım. Son 10 dk. kala bitti ve resimledim. 3 adet resim çekebilmişim....:))

Ama tadı güzeldi doğrusu. Her bir kek standard pratik pandispanya tarifimle yapıldı. 3 kata ayrıldı ve her kata sütlü ve bitter çikolatadan ganaj sürülerek, bolca badem krokan ve muz ile kaplandı.

Pastaların en üstü ise Bailey's krema ile kaplanarak, şeker hamurundan elbise giydirildi..:))

Terzi aceleye getirdi ama...:))