Ramazan ayı gelince, ilk aklıma gelen lezzetler çorba, açma börek ve güllaçtır.
Bu Ramazan'da, bir dost evine iftara giderken, bu böreği yapmak geldi içimden. Genelde bu tarz böreklerde ıspanaklı çok sevmeme rağmen, pırasayı da denemek istedim. Çok hafif güzel bir börek oldu.
Malzemeler- 1 kg un
- 1 çorba kaşığı sirke
- 30 gr zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı zeytinyağı, eritilmiş tereyağı karışık
İç Malzeme
- 1 kg pırasa
- 1 kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 yumurta
- 1 yumurtanın beyazı
Üzeri İçin
- Bolca susam
- 1 adet yumurta sarısı
- 5 çorba kaşığı tereyağı
Hazırlanışı
Pırasa ve soğan ince ince doğranır. Tuz ve karabiber ilavesiyle, bir tavada kavrulur. Yumuşayınca ve suyunu tamamen çekince ateşten alınır ve soğyunca içine çırpılmış yumurtalar konur.
Hamuru için, un hamur yoğurma kabına elenir. Sirke, zeytinyağı, tuz eklenip, çok yumuşak olmayan bir hamur haline gelinceye kadar su eklenir.
Takribi 3-3,5 bardak kadar su ekledim fakat kullanılan unla alakalı olduğundan net ölçü veremiyorum. Bir sürprizle karşılaşmamak için, eğer bu tarifi uygulayacaksanız, suyunuzu yavaş yavaş eklemenizi öneririm.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün. En az 1 saat kadar dinlendirin.
Hamuru 30 parçaya ayırın. Ve bir parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine fırçayla yağ karışımından sürün. 15 adet parçayı üst üste yağlayarak koyun. Ve diğer 15 parçaya geçin.
Bu işlemin sonunda, her kat hamurun arası yağlanmış olmak üzere toplam 2 yüksek tabak boyunda hamurunuz olacaktır.
Tepsinizi bolca yağlayın. Ilk 15 katlı parçayı açarak, tepsiye yayın. Hamurun üzerine pırasalı içi yayın. ve diğer 15 katlı parçayı açarak, pırasalı karışımın üzerine kapatın. Bir bıçakla, bir kaç yerden hamuru delin. Bir yumurtanın sarısını çırparak fırçayla, böreğin üzerine sürün. Üzerine tereyağını gezdirin ve bolca susam serpin.
Önceden ısıtılmış 175C fırında 40 dakika kadar böreğin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
