Garlic Naan & Masoor Dhal

Bu yazımın konusunu sevgili Tuba'nın, Dünya Mutfakları etkinliği oluşturuyor.

Bu etkinliğe ben de çok sevdiğim Hint mutfağından 2 örnekle katılmak istedim. Hint mutfağı, baharat açısından oldukça zengindir ve baharatları kullanma konusunda bana göre en usta mutfaklardan biridir.

Tuğba'ya düzenlediği etkinlik için teşekkür ederim ve etkinliğini ithaf ettiği rahmetli arkadaşı, Vildan Zeybek Korkutan'a Allah'tan rahmet dilerim.

Bu etkinlik için, Garlic Naan (Sarımsaklı Ekmek) ve Masoor Dhal (Baharatlı Mercimek) yapmayı tercih ettim.

Gerek yurtdışı, gerekse Istanbul'daki Hint yemekleri denememde, en çok sevdiğim yemekler arasında, Naan denilen ekmek türleri ve sebzeli kariler(curries) gelir.
Hintliler de, bu ekmekleri bandıra bandıra bu tür kariler ile beraber afiyetle yerler...:))

Bu tarifleri, Hamlyn'in "Complete Indian Cooking" kitabından aldım, denedim ve çok beğendim.
Mercimekte kullanılan Garam Masala yı bulmak zor olabilir. Eminönü'nde bulunan Mısır Çarşısındaki bir dükkandan almıştım, onu kullandım.

GARLIC NAAN - SARIMSAKLI EKMEK

Malzemeler (12 adet için)

• 375 g un
• 1 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 15 gr yaş maya
• 150 ml ılık süt
• 150 ml yoğurt
• Ekmekleri pişirmek için sıvı yağ
• 125 gr tereyağı
• 2 çorba kaşığı haşhaş tohumu
• 12 diş sarımsak, tuzla dövülmüş ve yağda hafifçe kavrulmuş

Hazırlanışı

Büyük bir kasede, un, şeker, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Çukur bir kasede, mayayı ılık süt içinde eritin ve yoğurt ile karıştırın. Un ile mayalı karışımı karıştırarak, yumuşak oluncaya kadar iyice yoğurun.

Hamuru derin kaseye geri koyun ve temiz bir bezle üzerini örtüp, 4 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya ayırın ve her birinin içine 1 çay kaşığı sarımsak koyarak, elinizle top şeklinde yuvarlayın. Sarımsak hamurun ortasına yerleşecektir. Sonra elinize bir parça un alarak, bir elden diğerine geçirmek suretiyle, hamuru yuvarlak olacak şekilde açın.

Tüm hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra, altı kalın bir kızartma tavasını, sıvı yağ ile yağlayın ve çok sıcak oluncaya kadar ısıtın. Ateşi kısarak, ekmekleri önlü arkalı pişirin ve bir tabağa alın.

Her iki yüzünü de tereyağı ile yağlayın ve haşhaş tohumu serpin.

MASOOR DHAL

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 yemek kaşığı yağ
• 6 karanfil tanesi
• 6 parçalanmış kakule tanesi
• 2,5 cm uzunluğunda tarçın kabuğu
• 1 doğranmış orta boy soğan
• 2,5 cm lik, kabuğu soyulup doğranmış taze kök zencefil
• 1 adet doğranmış yeşil biber
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı garam masala
• 250n gr sarı mercimek
• 4 çorba kaşığı limon suyu
• Tuz
• Üzerini süslemek için, 2-3 kurutulmuş biber

Hazırlanışı

Derince bir tencerede, yağ, karanfil, kakule ve tarçın kızartılır ve aromalarının yağa geçmesi sağlanır.

Soğan eklenir ve karıştırılarak, pişene kadar kızartılır. Zencefil, yeşil biber, sarımsak ve garam masala eklenir ve 5 dakika kadar karıştırılarak pişirilir.

Mercimekler eklenir ve 1 dakika kadar kavrulur. Tuz ve yeteri kadar sıcak su eklenir. Su, mercimeklerin 3 cm yukarısına çıkacak kadar eklenmelidir.

Karışım iyice koyulaşana kadar kaynatılarak pişirilir.

En sonunda limon suyu eklenir, karıştırılır ve kurutulmuş kırmızı biber ile süslenerel servis yapılır.

Afiyet olsun.